Cauim on Lõuna- ja Kesk-Ameerikas valmistatud alkohoolne jook, kuigi seda seostatakse tavaliselt Brasiiliaga. Selle tootmine sai alguse Kolumbuse-eelsest ajast ja on jätkunud tänapäevani. Kaubanduslikku tootmist toodetakse osaliselt, kuid suurema osa sellest valmistavad ja tarbivad põlisrahvaste kogukonnad. Jook meenutab väga chichat, mis on samade inimrühmade valmistatud jook.
Nagu enamikul põlisrahvaste retseptidel, võib ka cauim’il olla palju variatsioone. Sageli kääritatakse seda manioki juurtest, mida nimetatakse ka yuccaks või maniokiks. Selle valmistamiseks võib kasutada ka jahubanaane, maisi, riisi või maapähkleid; siiski peetakse maniokki üldiselt määravaks koostisosaks. Mõnikord lisatakse meskile muid aineid. Nende hulka võivad kuuluda puuviljamahlad ja suhkrud, et lisada lõpptootele maitset ja toita pärmi meski, aidates sellel kääritada.
Üks omadus, mis ühendab kõiki traditsioonilise cauim’i sorte, on selle valmistamise protsess. Esiteks valmistavad kaiumitootjad, kes on tavaliselt naised, tärkliserikka põhikomponendi. Pärast keetmist närivad nad seda ja muudavad selle pätsideks. Seejärel küpsetavad nad kotletid uuesti. Seejärel ühendavad nad kaks korda keedetud tärklise vedeliku ja maitseainetega, et luua puder, millel lastakse käärida.
Närimine aitab maniokki lagundada, et see saaks käärida; ilma selleta läheks puder pigem halvaks kui alkoholiks. Süljes, mis närimisel maniokiga seguneb, on aineid, mida nimetatakse diastaasensüümideks. Need toimivad katalüsaatoritena, hõlbustades juurtes leiduva tärklise muutumist linnasesuhkruks, mis toidab käärimisprotsessi käigus alkoholi tootvat pärmi.
Närimismeetodit kasutatakse kaiumi maapiirkondades tootmisel endiselt. See on levinud Brasiilias, kus põlisrahvad kasutavad joogi valmistamiseks maniokki. Teistes kohtades põhineb kohalik retsept saadaolevatel koostisosadel; Näiteks Panamas kasutab kuna hõim jahubanaane oma cauim-pudru alusena. Traditsioonilisel meetodil tootmine toimub peaaegu eranditult hõimukogukondades, seega on selle ulatuse kohta vähe dokumentatsiooni.
Samuti on kaubanduslik toode nimega cauim, mida toodab Brasiilia õlletehas Colorado Cervejaria. See toode on valmistatud kaasaegsete pruulimistehnikate abil – närimist ei toimu. Selle seos põlisrahvaste joogiga on see, et ka see on maniokist valmistatud õlu; selle tärklisepõhi on aga imporditud Tšehhi maniokipulber.