Bara Brith on traditsiooniline Walesi leib, mida serveeritakse pagaritöökodades ja teepoodides üle kogu Walesi. Seda nimetatakse mõnikord koogiks, kuna sellele on lisatud kuivatatud puuvilju ja vürtse, kuid kuna Bara Brithi valmistatakse leivataignast, klassifitseeritakse see tehniliselt leivaks. Tavaliselt serveeritakse seda soojalt võiga määrituna ning see röstib väga hästi, kui üle jääb.
Kõmri keeles tähendab nimi “tähnilist leiba”, viidet rosinate ja sõstarde lisamisel tekkivatele värvilistele täppidele. Väidetavalt leiutati Bara Brith, kui kokk pressis küpsetuspäeva lõpus leivataigna sisse kuivatatud puuvilju, et saada eriline maiuspala. Olenemata päritolust, on puuviljaleib enamiku seda proovivate inimeste seas väga populaarne. Kui soovite Walesis taotleda Bara Brithi, proovige küsida “Bara Brith, os gwelwch yn dda” või “Bara Brith, kui soovite”.
Kuivatatud puuviljadest, pähklitest ja suhkrustatud koostisosadest valmistatud leivad on väga vanad. Enne juuretise, nagu söögisooda ja küpsetuspulber, avastamist valmistati leivataignast palju maiustusi. Paljudes kultuurides on traditsiooniks magusate leibade traditsioon, mida küpsetatakse pühade ja muude eriliste sündmustena.
Kodus Bara Brithi valmistamiseks leotage alustuseks üks tass rosinaid, sõstraid, suhkrustatud apelsinikoore ja muid kuivatatud puuvilju üleöö tees. Kombineerige üks pakk pärmi kolme supilusikatäie sooja veega ja laske segul viis kuni 10 minutit vahutada. Lisage üks tass soojendatud piima, viis supilusikatäit sulatatud võid, kolm supilusikatäit suhkrut, üks suur muna, üks teelusikatäis vürtsisegu ja üks teelusikatäis soola. Lisage märgadele koostisosadele aeglaselt neli tassi jahu ja keerake tainas lauale, et sõtkuda umbes 10 minutit.
Pärast sõtkumist lase tainal kaanega kaetud kausis soojas kohas puhata, kuni see kahekordistub, selleks peaks kuluma veidi üle tunni. Suruge tainas alla ja lisage aeglaselt sõtkudes kurnatud, teega leotatud puuviljad. Kui kõik puuviljad on integreeritud, pange tainas pannile kerkima, kuni see kahekordistub, enne kui määrite seda sulavõi või piimaga. Järgmisena pange see eelsoojendatud temperatuurini 375 kraadi Fahrenheiti (191 kraadi Celsiuse järgi) ahju küpsema umbes 40 minutiks, kuni Bara Brithi põhi kostab koputades õõnsat. Soovi korral glasuurige päts meega autentse kõmri puudutuse saamiseks.