Mee maitset mõjutab see, kus mesilased nektarit koguvad. Sel põhjusel pakuvad paljud kauplused laias valikus maitseaineid, sealhulgas ristiku-, salvei- ja erinevaid mee segusid. Erinevus seisneb pigem maitses kui toitumises, kuigi mee toiteväärtust võib mõjutada selle käitlemine ja töötlemine. Ostutüübi valimisel peaksid ostjad valima selle, mis neile hea välja näeb ja maitseb, ning pidage meeles, et botulismiprobleemide tõttu ei tohi imikuid mett anda.
Mesi on üks vanimaid inimesele teadaolevaid magusaineid ning seda on ajalooliselt palju tarbitud ja sellest kirjutatud. Varasemad vaatlejad märkisid, et mee maitset mõjutas piirkond, kus mesilased nektarit kogusid, ja aastaaeg ning varased mesinikud paigutasid oma mesitarud mee kvaliteedi parandamiseks strateegilistesse kohtadesse. Kui mesilased söövad lõhnavatest lilledest, näiteks lavendlist, on mesi lõhnastatud ja kergelt lavendliga maitsestatud. Tumedam ja tugevama maitsega mesi pärineb sellistest taimedest nagu tatar, ohakas, lutsern, salvei ja marju tootvad taimed. Kergemad meed, nagu ristiku-, akaatsia- ja apelsiniõiemesi, on mahedama maitse ja värviga.
Tavaliselt tuvastatakse mesi esmase söödataime järgi, millele mesilastel on juurdepääs. Näiteks õunaaias elavad mesilased toodavad õunalillemett. Mõnel juhul segatakse mett töötlemise ajal teatud maitse saamiseks. Eriti tumedamaid metsi segatakse mõnikord heleda meega, et tatrast ja marjadest saadavaid rikkalikke, kehtestavaid maitseid saaks segada mahedama ristiku- või apelsinimeega, et maitse ei jääks üle jõu. Mee maitseid saab ka segada, võimaldades mesilastele juurdepääsu mitmesugustele taimsetele materjalidele.
Töötlemine mõjutab ka mee maitset. Kõige looduslikuma maitsega mesi on kärjemesi, mis on pakendatud, kamm ja kõik, mis müüakse tarbijatele. See tüüp ei ole siiski väga stabiilne, kuna seda ei filtreerita saasteainete eest. Tavaliselt lastakse meel enne pakkimist kärgstruktuurist aeglaselt läbi filtri nõrguda, kuigi kärje võib ka tsentrifuugis keerutada. Kuumutatud mesi kaotab suure osa oma maitsest, seega peaksid tarbijad püüdma parima maitse saavutamiseks eelistada külmtöödeldud, minimaalselt töödeldud mett.