Matsutake ehk männi seen on Jaapani delikatess. “Tõeline” matsutake, tricholoma matsutake, kasvab ainult Jaapani männimetsades, kuigi teisi selle perekonna esindajaid võib leida Põhja-Ameerikast ja osadest Euroopast. Seenel on iseloomulik vürtsikas lõhn ja maitse, mida sageli tutvustatakse Jaapani sügismenüüdes. Suurem osa mujal maailmas korjatud matsutakestest eksporditakse Aasiasse, kus neil on kõrge hind, kuigi vahel on neid võimalik saada turgudelt ja seenelaatadel.
Matsutake on suurema organismi ehk seeneniidistiku viljakeha. Mütseel on maa-alune hargnevate kiudude mass, mis moodustab suurima osa seenest. Matsutake puhul keerdub seeneniidistik okaspuude juurte ümber, püüdes puu jaoks toitaineid vastutasuks külalislahke elupaiga eest. Kui seen tahab levida, saadab see eoseid levitama viljakehad. Seene kübar on valge, selle suurus on kaks kuni kaheksa tolli (viis kuni 20 sentimeetrit). Seene küpsedes hakkab kübar moodustama roostevärvi muutusi ja tasandub. Seene lõpused on valged ja kinnituvad lõdvalt varre külge, mis on osaliselt ümbrises. Osaline ümbris on kõik, mis jääb alles seene loorist, mis jätab samuti umbes poolele varrele iseloomuliku rõnga.
Matsutake viljaliha on valge ja tihke, kuigi mõnikord võib sellel olla tumepruuni värvimuutusi, nagu seene välisküljelgi. Seene tekstuur meenutab paljudele tarbijatele liha ja maitset on mõnevõrra raske kirjeldada: kergelt lihane, vürtsikas ja veidi hapukas. Lõhn on iseloomulikult vürtsikas, kuigi meenutab mõnele tarbijale ka eriti küpset või intensiivset juustu. Seene märkimisväärne lõhn ja maitse võib mõnele inimesele, kes eelistab õrnema maitsega seeni, liiga teha.
Jaapanis peetakse neid seeni sügishõnguliseks. Seda kogutakse laialdaselt selle rahva okasmetsades, kuigi kahjuks on maitsva seente elupaik haiguste tõttu kahanemas puude seas, millel see eelistab kasvada. Paljud kokad tunnevad rõõmu matsutake hooajast, valmistades põnevaid hooajalisi roogasid, mis toovad esile ja täiendavad seene maitset. Jaapanis võivad need seened olla grillitud, hautatud, aurutatud ja praetud ning paljude muude roogade kõrval sobivad need riisi, tempura ja sushiga.
Kuigi seene on värskelt kõige maitsvam, saab selle viiludeks lõigata ja külmutada kasutamiseks kolme kuu jooksul. Kahjuks ei talu matsutakes hästi kuivatamist ja kokad avastavad, et seene kuivatamisel kahjustatakse selle lõhna ja maitset oluliselt. Kuna seeni on raske säilitada ja nende hooaeg on väga lühike, võib seeni mõnikord olla raske leida ja see on hankimisel kulukas. Kui saate värskeid matsutake seeni, otsige tugevaid, kuivi isendeid, millel pole limaseid ega niiskeid laike. Eeldage, et kate, vars ja lõpused on värvi muutnud ning määrdunud roostete ja triipudega ning hoidke seeni umbes nädal enne kasutamist külmkapis paberkotis. Pidage meeles, et tugev lõhn võib kanduda ka teistele toitudele, seega veenduge, et matsutakedel oleks külmikus piisavalt ruumi.