Blini võiks nimetada sugupuuga pannkookideks. Need on vene päritolu ja valmistatud pärmiga kerkinud taignast, millest saadakse paisutatud pisikesed pannkoogid. Tüüpilisteks lisanditeks on hapukoor ja kalamari või kaaviar, mistõttu on need menüüdes või teatud kaliibriga toitlustusüritustel üsna standardsed – eriti kui kasutatakse kallimat kaaviari.
Blintsid, ehkki nime poolest sarnased, tuleks eristada bliinist. Üldiselt on blintsid palju õhemad, ilma pärmita pannkoogid, mis võivad olla krepiga väga sarnased. Neid tavaliselt täidetakse puuviljade, soolaste koostisosade või ricotta juustuga ja pruunistatakse õlis ning Venemaal, kus blini pärineb, nimetatakse neid blinchikiks.
Neid vene pannkooke, mida mõnikord nimetatakse bliniks, nimetatakse eraldi nimetades bliniks. Ameerika kokakunstis ei pruugi enamiku kokkade puhul sellist vahet olla. Blini võib tähendada ühte või mitut kooki. Samuti on vaidlusi selle üle, millised koostisosad on blini kõige olulisemad. Eelkõige on kokkasid, kes pooldavad nisujahu, samas kui teised eelistavad kasutada tatart. Kokad võivad kohandada retsepte ja lisada muud tüüpi jahu, et luua erineva maitsega kooke.
Enamikule blinitest on kasu, kui neid serveeritakse vahetult pärast küpsetamist, kuigi kui teil pole palju aega küpsetamiseks, võite osta ka eelküpsetatud versioone. Kuigi tavaliste lisandite hulka kuuluvad kalamari või mõnikord suitsulõhe või foie gras, pole neid pannkooke vaja ainult soolaste roogade jaoks säästa. Neid saab maitsvalt serveerida vähese või ja moosiga või isegi lihtsalt süüa. Mõned kokad leiavad, et need on nii head, et peavad oma retsepte laiendama, et võtta arvesse kookide valmistamisel “kadunud” kooke.
Internetist leiate nende pärmiga kergitatud pannkookide jaoks palju retsepte. Hea näpunäide on alati otsida retsepte, mis paluvad teil taigna lahjendada vee või muude vedelikega, nagu piim ja munad (kas kuumad või külmad). Kuna need pannkoogid erinevad enamikust teistest, kasutades kergitusainena pärmi, võib nende küpsetamine ilma sobiva lahjendamiseta olla keeruline.
Pange tähele, et retseptide ettevalmistamiseks peate ka lisaaega planeerima. Enne lõplike koostisosade lisamist või segu lahjendamist peate tavaliselt laskma pärmi ja jahu segul umbes tund seista. Valige kergitamise ajal soe kuiv koht, vastasel juhul kukuvad pannkoogid lamedaks.
Mis puutub suurusesse, siis tavaliselt saate ideaalselt sobiva suurusega blini, kui kasutate iga koogi jaoks umbes ühte teelusikatäit taignat. Nii saate koogid, mille läbimõõt on umbes tolli (umbes 2.54 cm) või veidi suurem või väiksem. Pidage meeles, et koogid peaksid olema väikesed, sest need küpsevad ühtlasemalt kuldpruuniks ja sobivad ühe- või kahe suupistega eelroa jaoks.