Kreeka BBQ on väliüritus, mida saab jagada üks pere või terve kogukond. Kuigi suur osa sellest meenutab traditsioonilist grilli, on ürituse keskmeks tavaliselt suur varraste komplekt, mis on seatud söealuse kohale ja täis liha. Neid sülge keeratakse käsitsi tunde, kuni liha on valmis. Valmistatakse ja serveeritakse ka muid roogasid – näiteks röstitud fetat või moussakat –, kuid sülel olev liha on toidu keskne osa.
Suur osa Kreeka BBQ traditsioonidest pärineb Küprose saarelt. Saare köök on ainulaadne suuresti tugevate Türgi mõjude tõttu. Kuigi grillitakse kõikjal Kreekas, on Küprose terminoloogia ja tavad saarele ainulaadsed.
Kreeka grillimise keskel asuvat suurt sülikut nimetatakse suvlaks. Mõnes piirkonnas on see lihtsalt sülitamine; teistes piirkondades, näiteks Küprosel, on sellel kolm pikka varrast eraldi, kuid neid saab korraga pöörata. Kuigi on saadaval kompaktsed kõrgendatud kommertsversioonid, kasutatakse suurte kogunemiste ajal endiselt traditsioonilisi pikki metallvardaid.
Souvla asetatakse söepeenra kohale. Voodi on tavaliselt umbes sama pikk kui sülg, mis võib olla 6 jalga (umbes 2 meetrit) või rohkem. Söed on tahtlikult väga-väga kuumad, kuid ei peaks olema piisavalt kuumad, et põhjustada tulekahju. Küpsetusprotsessi ajal hoitakse äädikapudeleid ägenemiste kustutamiseks.
Kreeka grillimise ajal souvla kõige sagedamini küpsetatud liha on lambaliha. Ettevalmistusi on kaks. Esimene on lambaliha tervena röstimine. See hõlmab lambaliha puhastamist, soola, pipra ja sidruniga täitmist ning seejärel sülje läbi ajamist. Terve lambaliha küpsetamine võib võtta väga kaua aega – üle kuue tunni.
Teine levinud ettevalmistus on lambaõla küpsetamine, mille luud on veel küljes. Iga lambalihatükk surutakse süljele ning puistatakse peale soola, pipra ja sidruniga. Rasv jäetakse mõlemal juhul lambalihale, sest see sulab aeglaselt ära ja lööb süsi vastu, tekitades liha maitsestavat suitsu.
Lambaliha sisemustest valmistatakse roog nimega kokoretsi. See hõlmab lambaliha sisemuse ja rupsi toppimist soolde nagu pika vorstiga. See on varras ja küpsetatakse sütel koos lambalihaga.
Kreeka BBQ kohta pole kindlaid reegleid. Ühe jooksul võib serveerida kõike, sealhulgas salateid või suvlakit. Isegi suvlat saab kasutada liha asemel köögiviljade röstimiseks. Kreeka BBQ kõigis selle vormides on mõeldud ürituseks, mis toob kogukonna toidu ümber.