Garbure on supp, mis pärineb Prantsusmaa edelapiirkondadest. Seda seostatakse eriti baski ja gaskooni köögiga. Valmistoode on nii paks, et on pigem hautisele kui supile lähedasem ning kuulub toekate roogade perekonda, mis on mõeldud Prantsuse talupoegade kõhutäiteks. Selliseid roogasid, mis on tuntud kui potage, valmistatakse hooajaliselt saadaolevatest koostisosadest ja neid hautatakse pikema aja jooksul, et koostisained pehmendada ja maitsed omavahel seguneda.
Prügi ettevalmistamise meetodid on erinevad. Suppi tuleks ideaalis valmistada paksus potis, et vältida kõrbemist. Mõned kokad pruunistavad alustuseks peekonit või muud soolatud liha, küpsetavad sibulat ja küüslauku, kuni need pehmenevad, ning lisavad seejärel hautamiseks juurvilju ja puljongit. Confit, teatud tüüpi lihakonservid, on populaarne lisand prügile ja lisada võib ka sinki. Teised kokad loobuvad pruunistamisest, lisavad lihtsalt oma põhikomponendid ja vedeliku, lasevad need keema ning seejärel lasevad supi keetmise lõpetamiseks uuesti keema.
Garbure’i saab valmistada vee või puljongiga ning seda maitsestatakse tavaliselt selliste koostisosadega nagu seller ja petersell. Kaasatud köögiviljad varieeruvad, olenevalt traditsiooniliselt saadaolevast, kuid võivad hõlmata porgandeid, rohelisi ube, laiube, kartulit, kapsast, tumedaid lehtköögivilju nagu mangold ja sibulat. See supp oli algselt mõeldud keetmiseks potis puusüttel ning selle kasuks on aeglane ja pikk keetmine, mis pehmendab maitseid ja võimaldab neil täielikult areneda.
Kui prügi on täielikult küpsenud, serveeritakse seda traditsiooniliselt paksu kooriku leivaga. Mõned kokad võivad leiba esmalt röstida või praadida. Söögikorra lõpus lahjendavad traditsionalistid ülejäänud puljongit kausis punase veiniga, mida tuntakse chabrot nime all. Rikkalik maitsekas puljong ja vein segunevad hästi omavahel ning kausi puhastamiseks võib seda leivaga juurde lisada.
See paks supp sobib väga hästi talvistesse menüüdesse ja seda on odav teha. Sarnaselt teistele suppidele ja hautistele saab seda hoida külmkapis või sügavkülmas ning edaspidi tarbida, mis võimaldab valmistada suure partii ja tarbida seda vabal ajal. Samuti on lihtne retsepti üles ja alla skaleerida, et rahuldada rahvahulki alates ühest sööjast kuni suure seltskonnani.