Suhkru karamelliseerimine on lihtne protsess, mis hõlmab vaid mõnda koostisosa ja kööginõusid. Karamelliseerimisprotsess muudab valge granuleeritud suhkru kuldpruuniks, karamellkommide värviks. Seda kasutatakse sageli magustoitude (nt flan) katmiseks, kookide glasuuride maitsestamiseks või karamellkommide koostisosana. Küpsetusprotsess on suhteliselt lihtne, kuid valvsus keetmise ja podisemise ajal on hädavajalik.
Lahust karamelliseeritud suhkrulahust kasutatakse magustoidu (nt flani) kattena, samas kui karamelliseeritud suhkru paksemast versioonist kujundatakse sageli kookide ja küpsiste jaoks dekoratiivseid kujundeid. Karamellsuhkrut kombineeritakse sageli piima ja võiga, et luua karamellkommid ja šokolaadiga kaetud maiustuste täidised.
Karamelliseeritud suhkru valmistamiseks panevad mõned kokad suhkru lihtsalt paksu põhjaga pannile ja küpsetavad seda pliidi peal. Soojenedes suhkur sulab – mõnikord ebaühtlaselt – ja pruunistub, kuid ettevaatlikult võib see saavutada soovitud ühtlase värvi. Selle meetodiga küpsetatud suhkur põleb aga sageli kergesti ja see võib ka kinni haarata. Seda terminit kokad kasutavad ainele, mis on muutunud pigem jäigaks kui pehmeks või vedelaks. Sel viisil karamelliseeritud suhkru valmistamise õppimiseks võib osutuda vajalikuks teha mõned harjutamispartiid, kuna põletatud või kinnijäänud suhkur tuleb ära visata.
Vähem kogenud kokad lisavad enne toiduvalmistamist suhkrule tavaliselt väikese koguse vett. Suhkru-vee lahus küpseb väiksemaks, seega on üldiselt parem kasutada soovitud tulemusest kaks korda rohkem suhkrut ja poole rohkem vett. Näiteks poole tassi karamelliseeritud suhkru jaoks alustage ühe tassi suhkru ja ühe neljandiku tassi veega. Kui see ei anna soovitud paksust, lisage vähem vett või keetke lahust kauem, kuni see saavutab õige konsistentsi.
Küpsetusprotsess on lihtne, kuid nõuab pidevat ja hoolikat tähelepanu. Pange suhkur ja vesi pannile ning laske segul keema tõusta. Kui vesi keeb piisavalt maha, et suhkur muutuks helekuldseks, vähendage kuumust keskmise ja madala vahel. Jälgige lahust hoolikalt ja keerake panni ettevaatlikult, kui servad hakkavad pruunistuma kiiremini kui keskosa. Kraapige panni küljed lahusesse, nii et kõik suhkrukristallid oleksid vedelikus, et panni küljel olevad kristallid ei põleks.
Küpsetamise ajal proovige kraapimisnõuga mitte puutuda keevat vedelikku. Tegelikult on kõige parem seda võimalikult vähe häirida, nii et ärge segage ega keerutage ainet pidevalt. Protsessi katkestamine võib seda pärssida ja kuna suhkru sulamine võib põhjustada väga tõsiseid põletushaavu, on soovitatav sellega kokkupuudet piirata. Kui suhkrulahus on soovitud konsistentsi ja värvini küpsenud, tõsta see kohe tulelt ja vala magustoidule või muudele segudele, näiteks glasuurile.
Karamelliseeritud suhkru valmistamisel on oluline jälgida hoolikalt suhkru temperatuuri, et see ei kõrbeks. Suhkur omandab põlemisel kibeda maitse. Kui te seda kohe kasutama ei hakka, asetage kuum pann küpsetusprotsessi peatamiseks jääkaussi, et suhkrulahus pärast tulelt eemaldamist üle ei küpseks. Jahtudes lahus pakseneb, kõveneb lõpuks tahkeks klaasjaks, seega kasutage seda kindlasti niipea kui võimalik.