Mõru kaev on õunte füsioloogiline haigus, mille tõttu viljad muutuvad sügavalt kivistunud nekrootiliste kudedega. Olles tehniliselt veel söödavad, on kibeda kaevuga õunad inetud ja mitte eriti maitsvad, mistõttu võib neid turul olla raske või võimatu müüa, mis võib kasvatajale põhjustada katastroofilist kahju. Seda seisundit on uuritud alates 1800. aastatest ning paljude viljapuuaiaomanike meelehärmiks on seda raske täielikult mõista või välja juurida.
Seda haigusseisundit klassifitseeritakse koristusjärgseks haiguseks, mis tähendab, et see ilmneb tavaliselt pärast puuviljade kogumist ja ladustamist, kuigi mõnikord ilmnevad puuviljad korjamisel varajased tunnused. Mõru süvend algab seest väljapoole, tavaliselt õuna südamikuga, kuna kude muutub aeglaselt pruuniks, kuivab ja mädaneb ning vilja välisküljele tekivad iseloomulikud sissevajunud laigud, mille all on surnud kude.
Kibeda kaevu põhjus pole täielikult teada. Arvatakse, et see on seotud kaltsiumipuudusega ja paljud õunakasvatajad kasutavad kaltsiumipihustust, et vähendada kibeda kaevu esinemissagedust. Siiski on teada, et ka rohkete kaltsiumivarudega puude õuntel on tekkinud kibedad lohud, nii et ilmselgelt mõjutavad seda mitmed tegurid. Sellised sordid nagu Baldwins, Delicious ja Gravensteins on mõru kaevu suhtes kõige vastuvõtlikumad.
Puu käsutuses olevad veevarud võivad samuti olla seotud kibeda kaevuga. Kui puu kogeb suvekuudel väga kuuma ja kuiva ilma, on viljad tõenäolisemalt haiged. Seetõttu soovitavad põllumajandusühistud tungivalt kuuma ilmaga regulaarselt ja tugevalt kasta ning mulla niiskustasemel silma peal hoida ka siis, kui ilm pole kuum. Tervislikumate viljade arengu soodustamiseks on soovitatav ka põllukultuuri harvendada; parem saada mõõdukas saak tõeliselt häid õunu, kui viletsat viljasaaki.
Arvatakse, et mõru kaev on seotud ka raviga, mida õunapuu saab uinunud olekus. Traditsiooniliselt pügatakse ja väetatakse puid puhkeperioodil, et soodustada kevadel tervet ja ühtlast kasvu. Liigne pügamine ja liigne lämmastiku kasutamine võib põhjustada kibedust, nagu ka puude liigne hõrenemine, kui viljad hakkavad sügisel tarduma. Lisaks võivad puukahjustused kaasa aidata ka kibeda kaevu tekkele, arvatavasti seetõttu, et sellised kahjustused häirivad puu võimet viljadele toitaineid jaotada.