Kurgitopsid on väikesed tassid, mis on valmistatud paksudest kurgiviiludest. Tavaliselt ainult umbes 1 tolli (umbes 2 cm) kõrgused sektsioonid, mida kasutatakse väikeste tasside valmistamiseks, külvatakse ja täidetakse kõigega, mida kokk soovib. Need võivad sisaldada suvist likööri või shoti segusid, salateid, kompotte või hummust. Kodus kurgitopside valmistamine võib nõuda veidi harjutamist, kuid peokülalised armastavad neid sageli. Nad valmistavad väga lihtsaid eelroogasid, mis sobivad hästi nii igapäevaseks kui peeneks õhtusöögiks.
Pikad, õhukesed kurgid sobivad üldiselt kõige paremini kurgitopside valmistamiseks. Eeldatakse, et need on vaid suutäis toidust, nii et väga laia kurgitopsi võib olla raske süüa, eriti kui selle sisu on veidi segane. Inglise kurk mõjub sageli hästi, sest neid ei pea koorima, kuid võib kasutada ka pikka peenikest tavalist kurki. Asjaolu, et inglise kurgid on seemneteta, ei oma sel juhul tähtsust, sest kokk lõikab iga kurgitopsi keskosa ära, olenemata sellest, kas see sisaldab seemneid või mitte.
Iga köögiviljast lõigatud osa, mis on mõeldud kurgitopside valmistamiseks, peab olema pealt ja alt täiesti sirge. Viltus sisselõige annab tavaliselt kõvera tassi, mis tähendab, et anum võib kalduda ja ähvardada selle sisu maha valguda. Sirged, 1–1.5 tolli (2–3 cm) kõrged sambad on tavaliselt iga kurgiosa jaoks sobiva suurusega.
Kurgiviilude keskosa eemaldamine on tavaliselt kõige keerulisem osa. Noaots tuleb õrnalt vertikaalselt alla igasse viilu torgata, suunates kurgiosa servast umbes 1/8 tolli (umbes 1/4 cm) kaugusele. Kerge saagimisliigutusega juhib kokk noa ringikujuliselt ümber viilu sisemuse, jälgides, et see ei torgaks põhjast läbi ega muudaks tassi kasutuks. Kui ring on lõppenud, võib kokk kurgitopsi keskmist osa õrnalt keerata, kuni selle sisemus vabaneb.
Kui kõik tassid on vormitud, võib kokk täita kurgitopsid kõigega, mis talle meeldib. Joogivalikute hulka kuuluvad melonilikööri, tequila või mõne muu kerge maitsega valmistatud alkohoolsed ampsud. Lastele sobib hästi maasikas või tavaline limonaad. Toiduvalikus on küüslaugu- või punase pipra hummus, kuivatatud puuviljakompott pähklitega, tillukesed troopiliste puuviljade salatid ning kana- või mereandide salatid. Peokorraldajad võivad välja panna ka tühje kurgitopse mitme täitmisvõimalusega. Nii saavad kurgitopsid anda eelroa alusele erinevaid maitseid ilma peremehele palju tööd tegemata.