Jahikoeri on viis peamist tüüpi: jahikoerad, püssikoerad, terjerid, kurjad ja feistid. Kõiki seda tüüpi jahikoeri ei kasutata kogu maailmas. Näiteks feiste kipub leiduma peamiselt USA-s, eriti lõunaosariikides. Kõigil neil tüüpidel on aga iidne põlvnemine ja neid on sajandeid aretatud selleks, et aidata inimesi jahitöödel, nagu kinnitavad rohked kirjalikud ja maalitud tõendid.
Jahikoerad on töökoerad, kellel on nii aretus kui ka koolitus, mistõttu nad sobivad jahil kasutamiseks. Olenevalt tüübist ja spetsialiseerumisest aitavad jahikoerad saaki leida ja loputada, alla lastud saaki kätte saada, saaki jälitada või saagi väljavõtmisel osaleda. Üle maailma on jahikoertele ja jahipärandi säilitamisele pühendunud arvukad kennelklubid ja -ühingud.
Hagijad võib jagada kahte kategooriasse: lõhnahagijad ja nägemishagijad. Lõhnahagijas on treenitud saaki lõhna haaval järgima ning neil on suurepärane haistmismeel koos sihikindluse ja vastupidavusega. Mõned lõhnahagijate näited hõlmavad paljude teiste hulgas bassetid, beagle ja coonhounds. Nägemiskoerad nagu whippetid, borzoid ja afgaani hagijad tuvastavad ja jälgivad saaki nägemise järgi. Mõned hagijas on aretatud mõlema tunnuse jaoks või segaotstarbeliste töökoertena, mida tuntakse lurcheritena.
Relvakoeri saab jagada ka mitmesse kategooriasse. Retriivereid treenitakse alla lastud saaki taastama ning veekoeri, nagu puudlid ja labradorid, kasvatatakse ja treenitakse saaki, nagu pardid ja haned, veest välja tooma. Osutajad jälgivad saaki ja „osutavad”, võttes saaklooma kohaloleku näitamiseks kindla füüsilise asendi, samas kui spanjelid jälgivad ja loputavad saaki oma isandatele. Seterid võivad leida saaki, võtta osundamisasendi ja loputada, kui neil kästakse seda teha.
Terjereid kasvatatakse ja koolitatakse väikeste imetajate jälitamiseks, enamasti maa all. Need jahikoerad suudavad jälgida rebaseid, küülikuid ja muid väikeseid imetajaid nii maa all kui ka maa peal, erinevalt peksudest, mida kasutatakse väikese saagi jälgimiseks ja püüdmiseks eranditult maapinnast. Curs on kohandatud suurt saaki jälitama ja ründama ning neid on ajalooliselt kasutatud võitluskoertena. Nii feistid kui ka kurjad on tavaliselt segatõud, aretatud pigem funktsiooni kui välimuse järgi.
Paljud jahikoerad on muutunud populaarseks inimeste seas, kes ei jahi lemmikloomana ja näitusetõugudena. Jahimeeste seas on see tava leidnud vastaka vastuvõtu. Mõned inimesed arvavad, et lemmikloomadele ja näituseloomadele soovitavate omadustega jahikoerte aretamine võib jahiliini nõrgendada. Teised usuvad, et jahikoerad on põhimõtteliselt tööloomad ja et nad võivad pettuda lemmikloomana, kuigi mõned jahikoerad, nagu Iiri setterid, Beagles ja spanjelid, on suurepärased lemmikloomad.