Kuna tegemist on nisu liigiga, sisaldab spelta gluteeni. Seetõttu ei tohiks seda gluteenivaba dieeti lisada. Mõned nisuallergiaga inimesed võivad speltanisu süüa, kuid gluteenitalumatusega inimesed ei saa. Liiga sageli märgitakse speltat sisaldavaid leibasid tsöliaakiahaigetele ohutuks, mistõttu on oluline kontrollida etiketil loetletud koostisaineid speltanaha suhtes, olenemata sellest, kas etikett väidab, et see on ohutu või nisuvaba.
Tsöliaakia on toidureaktsioon, mida iseloomustab toidugluteeni talumatus. See võib vallandada põletiku, mis võib kahjustada peensoolt. Gluteeni leidub nisuliikidest pärinevates terades. Sümptomite vallandamise vältimiseks peaks tsöliaakiahaige vältima gluteeni sisaldavaid teravilju.
Peale spelta tuleks vältida paljusid teisi teravilju, sealhulgas otra, rukist ja kõva nisu. Neid sümptomeid esilekutsuvaid teravilju leidub enamasti leivas ja teraviljas, kuid need võivad peituda ka kastmetes ja roogades, mis kasutavad paksendajana nisutooteid, näiteks jahu. Üldiselt on gluteenitalumatusega inimestel parim viis ägenemiste vältimiseks valmistada toitu kodus nullist.
Tsöliaakiahaigete jaoks on modifitseeritud gluteenivaba dieet tõsine äri. Gluteeniga toodete, nagu oder, rukis ja speltanisu, kogemata tarbimine võib haigetel inimestel põhjustada ebamugavustunnet kõhus, mis võib põhjustada korvamatut koekahjustust. Gluteenitalumatusega sööjatele toidu valmistamisel on oluline vältida isegi võimalust toidu saastamiseks nisu sisaldavate toodetega.
Gluteeni suhtes ülitundlikud inimesed peavad mõnikord astuma täiendavaid samme, et vältida saastumist, näiteks tagama, et gluteenivaba jahu pärineb nisuvabast rajatisest ja et kõik köögis valmistatud toidud on nisuvabad. Nisuallergia erineb gluteenitalumatusest ja see võib tähendada, et allergik võib teatud tüüpi nisu süüa. Tsöliaakiahaiged ei saa kunagi süüa ühtegi gluteeni sisaldavat teravilja.
Kuigi spelta ei sobi gluteenivaba dieediga inimestele, on paljud teised terad tsöliaakiale ohutud. Tõeliselt tsöliaakiasõbralikud gluteenivabad terad, mida sageli leiva valmistamiseks kasutatakse, on amarant, kinoa ja tatar. Teised tavalised teraviljad, mis on gluteenitundlikele inimestele ohutud, on riis, mais ja teff. Kuna igal teraviljal on toiduvalmistamisel erinevad omadused, segatakse nisujahu asemel sageli alternatiivseid gluteenivabu teri. Kuigi kinoa toimib hästi tuttava nisuleivalaadse tekstuuriga valmistamisel, võib sellel olla ebasoovitav maitse, mida saab karastada, lisades segule amaranti, riisi või tatrajahu.