Matzo valmistatakse hapnemata lehtleiva jahvatamisel, mida traditsiooniliselt juudi paasapüha ajal tarbitakse, kui teraviljadest, nagu rukis või nisu, valmistatud juuretisega tooted on keelatud. Parima matsoeine valimine sõltub sellest, milline tekstuur on teie valmistatava retsepti jaoks parim. Eine on saadaval peene, keskmise ja jämeda tekstuuriga. Keskmine eine kipub olema kõige mitmekülgsem, kuid kõige parem on osta seda tüüpi roa jaoks määratud tüüpi.
Hapetatud toidud on paasapühade ajal keelatud Piibli loo tõttu, mis kujutab juudi rahvast põgenemas Egiptusest nii kiiresti, et leiva valmistamisel polnud aega kerkida. Sümboolne matso on kreekerilaadne lehtleib, mida tarbitakse kogu püha, kuid eriti Sederi õhtusöögi ajal. Matsojahu saab jahvatada, et moodustada matsojahu erinevaid tekstuure, mida saab kasutada tavaretseptides terade asendamiseks.
Peeneks jahvatatud matsojahu müüakse ka nimetuse “koogijahu” või “matzo koogijahu” all. Kasutage seda tüüpi matsot, kui valmistate õrnaid küpsetisi, nagu pannkoogid, küpsetised või koogid. Koogijahu muudab lõpptoote tihedamaks, kui see tavaliselt välja tuleb, nii et võite selle probleemi lahendamiseks segada väikese koguse kartulitärklist, kui soovite, et küpsetis oleks oma esialgsele tekstuurile lähemal.
Kui toidukarbil supermarketis on lihtsalt silt “matzo eine”, on sellel tavaliselt keskmise teraline tekstuur. See on parim üldotstarbeline eine ostmiseks, kuna seda saab kasutada küpsetistes, vormiroogades ja riivsaiasendajana liha katmiseks praadimisel. Matzo pallid, traditsiooniline koššer-pelmeen, valmistatakse selle eine kombineerimisel puljongi, loomarasva ja maitseainetega.
Kõige jämedamat matso sööki nimetatakse matzo farfeliks. Erinevalt teist tüüpi pulbritest või peeneteralistest roogadest on farfel tükid, mis sarnanevad suurema panko riivsaiaga. Kui neid tooteid pole käepärast, saab seda ka jahvatada, et see toimiks tavalise matso- või koogitoiduna. Matzo farfelit on kõige parem osta ainult siis, kui retsept seda konkreetselt nõuab, kuna teised toidud on mitmekülgsemad.
Kui te pole varem matso-jahu valmistanud, on alati parem otsida koššerretsepte ja kasutada soovitatud toidutüüpi. Kui te pole seda tüüpi toiduga palju töötanud, võib olla raske ennustada, kuidas roog välja tuleb, kui kasutatakse teist einet. Eelkõige küpsetistel on spetsiifiline keemia, millest tuleb kinni pidada, vastasel juhul ei tule lõpptootel korralikku lõpptulemust.