Tavaliselt serveeritakse paljude erinevate kastmetega, tempura on köögiviljad, liha või mereannid, mis on taignas ja praetud. Tempura jaoks parima kastme valimine sõltub suuresti sellest, millist tempurat te serveerite, ja teie isiklikest maitse-eelistustest. Kastmed võivad ulatuda traditsioonilistest Jaapani kööki jäljendavatest kastmetest kuni kuuma kastmega sarnasteni, kuni nendeni, mis sobivad hästi mereandidega, näiteks tartar- või kokteilikastmega.
Traditsioonilised jaapani tempura kastmed valmistatakse enamasti sojakastme kombineerimisel sake või riisiäädika ja natukese suhkruga. Seda tüüpi kastet serveeritakse soojalt. Seda tüüpi kaste on sageli parim tempura kaste, kuna see sobib hästi köögiviljade, kala ja lihaga. Koka jaoks võib see osutuda üsna mugavaks, kui serveerida toidukorra ajal rohkem kui ühte tempurarooga.
Majoneesipõhised kastmed, nagu tartarkaste, on populaarsed mereandidest valmistatud tempura pakkumised. Neid saab kombineerida ka köögiviljade, näiteks brokoli või lillkapsaga, mis võib olla tempura stiilis küpsetamisel raskema maitsega. Teine populaarne seda tüüpi kaste on roheline majonees. Selles kastmes kasutatakse värsket jahvatatud peterselli, et anda sellele värskendav maitse ja särav värv. Kuigi majoneesipõhised kastmed ei ole madala kalorsusega, pakuvad jahedust, mis tasakaalustab värskelt praepannilt tempura küpsetatud liha või köögivilja kuumuse.
Neile, kellele meeldib oma elus veidi vürtsikust, võib kuum kaste olla suurepärane valik tempura kastmeks. Seda tüüpi kastet serveeritakse kõige sagedamini liha, mitte köögivilja kõrvale, kuna see võib hästi küpsetatud köögivilja õrna maitse ületada. Kuumad kastmed on erineva intensiivsuse ja ka konsistentsi poolest. Mõned on väga siledad ja kerged, teised aga paksud ja kleepuvad. Valik taandub lihtsalt inimese maitsele.
Vastupidiselt mõnele maitsvamale tempura kastmetüübile on kookosemaitselised kastmed samuti kena lisand. Seda tüüpi kastme võib valmistada kookospiima baasil või lisada sellele lihtsalt purustatud kookospähklit. Mõned retseptid nõuavad isegi suhkru lisamist, et kaste veelgi magusaks muuta. Mõju on sama: kerge, magus, kontrastne maitse, mis tõstab korraga esile nii tempuras küpsetatud toidu kui ka kastme.