Kõik, kes armastavad Hiina toitu valmistada, on juba avastanud, et pärast vokkpanni on kõige olulisem toiduvalmistamise tööriist auruti. Probleem on selles, et valikuid on nii palju, et parima Hiina aurulaeva valimine võib olla hämmastav projekt. Dim sum ja pelmeenid on kõige parem küpsetada bambuseaurutis, samas kui teiste toiduainetega, nagu kala, riis ja köögiviljad, saab sama hästi hakkama nii pliidi-, elektri- kui ka mikrolaineahjus. Parim Hiina auruti sõltub mingil määral valmistatavast toidust, koka vajadustest ja köögi suurusest.
Peaaegu kõigil, kes valmistavad Hiina toitu, on bambusest Hiina auruti, kuna need on väga praktilised ja väga odavad. See on ette nähtud ka kihiti ladumiseks, nii et korraga ja väikeses ruumis saab valmistada mitut toitu, ning iga korvi põhi on lõdvalt kootud, et aur saaks sealt läbi tõusta. Need aurutid on mõeldud seisma pliidiplaadis või elektrilises vokkpannis, mis hoiavad podisevat vett. Bambusest aurutite eelisteks on ka kuumuse piiramine, nii et köök jääb mugavaks ja bambus imab endasse liigse niiskuse, et vältida veepiiskade pritsimist toidule.
Kui kokk on õppinud kasutama bambusest Hiina aurutit, otsustavad paljud osta roostevabast terasest auruti, elektrilise auruti või mikrolaineahjus töötamiseks mõeldud auruti. Kõik need aurikud jagavad eeliseid; nende kasutamine tähendab, et pliit jääb muude ülesannete täitmiseks. Kui kokk on otsustanud, milline neist aurutitüüpidest kõige paremini sobib, tuleb kaaluda mitmeid võimalusi.
Esiteks võib auruti konstruktsioonis kasutatud materjali tüüp oluliselt mõjutada. Parimad valikud on aurutid, mis on nõudepesumasinas pestavad, millel on klaasist või roostevabast terasest alused ja millel on sisseehitatud ohutusrike. Plastist alused, mis on terasest või klaasist vähem tihedad, võivad kergesti kriimustada ja muutuda bakterite varjupaigaks ning kahjulikud kemikaalid võivad plastikust toitu leostuda. Auruga küpsetamine on üldiselt väga ohutu, kuid automaatne väljalülitus, mis peatab protsessi ülekeetmise või liigse auru korral, lisab täiendava turvalisuse.
Hiina toit, mis on pigem aurutatud kui vahus või rasvas praetud, ei sisalda mitte ainult vähem kaloreid, vaid on ka toitvam. Selle põhjuseks on asjaolu, et praadimine leotab toidust vitamiine, mineraalaineid ja muid tervislikke komponente, samas kui aurutamine lukustab need sisse. Parimad toidud auruti jaoks on need, mis on võimalikult värsked. olgu selleks kala või kana, lumihernes või baklažaan või midagi muud – tulemused on ülimaitsvad.