Matzo brei tähendab heebrea keeles sõna-sõnalt praetud matsot; see on roog, mis on valmistatud matzo praadimisel munadega. Selle juudi köögi alternatiivsed kirjaviisid hõlmavad matzah brie, matzoh brie ja matzah brei. Matzo brei valmistamisel on palju variatsioone, kuid neil on tavaliselt mitu ühist elementi. Piima või veega niisutatud kuiva matzo tükid segatakse munaga ja praetakse rasvas, näiteks õlis, margariinis või võis. Seda võib praadida ka sulatatud kanarasvas, mida nimetatakse schmaltziks – ka speltaniks –, mis on tuletatud jidišikeelsest kanarasva sõnast.
Mõned inimesed eelistavad magusat matzo brei’d, mis on valmistatud suhkru, tarretise, õunakastme või siirupiga. Seda saab valmistada ka näiteks munaputru, omletti või frittatat. Liha või muid koostisosi saab kombineerida matzo brei’ga ja seda saab valmistada samamoodi nagu Prantsuse röstsaia kaneeli, vanilje ja tuhksuhkruga. Kõrvale serveeritakse traditsiooniliselt hapukoort. Paljud inimesed naudivad selle toidu pereretsepte, mis on põlvest põlve edasi antud.
Juudid väldivad paasapühade ajal hapendatud leiba, muutes matzo brei ideaalseks paasatoiduks, kuna matzo on hapnemata. Hapnemata tähendab, et see on valmistatud ilma pärmi või muid kergitusaineid kasutamata. Peale pärmi hõlmavad kergitusained soodavesinikkarbonaati, küpsetuspulbrit ja söögisoodat. Matzo brei on Ashkenazi juudi päritolu ja seda süüakse tavaliselt paasapühade ajal hommikusöögiks. Seda saab valmistada ka lõuna- või õhtusöögiks, olenevalt isiklikust eelistusest.
Matzo brei retseptid ulatuvad üksikutest portsjonitest, milles kasutatakse ainult ühte matsokreekerit, kuni retseptideni, mis serveerivad mitut inimest. Põhimõtteliselt kasutatakse iga soovitud portsjoni jaoks ühte matsokreekerit. Selle valmistamine võib olla üsna lihtne ja paljudes retseptides on vähe koostisosi. Üldiselt on oluline matsokreekereid mitte leotada; need peaksid olema lihtsalt niisked. Vastasel juhul võib saadud roog märjaks muutuda.
Matza pallid on veel üks hapnemata roog, mis on valmistatud jahvatatud matsast või matsojahust. Matsapallide, sealhulgas matsapallide, matsapallide või matsupallide õigekirja osas on ka variatsioone. Need on käsitsi vormitud ja kasutada saab erinevaid koostisosi, välja arvatud piimatooted. Matzah pallikesi keedetakse traditsiooniliselt kanapuljongis või kanasupis ning piimatooteid ei ole juutide toitumisseaduse järgi lubatud kanaga kombineerida.