Petersellikaste on peterselli ürdist valmistatud toiduvalmistamise koostisosa. Petersellist valmistatud kastmed on tavaliselt béchameliga sarnased valged koorekastmed, kuid need võivad olla ka punase veini või tomatipõhised kastmed. Mitmekülgset klassikalist kastet, petersellikastet, saab toiduvalmistamisel kasutada mitmesugustel eesmärkidel, kuid kõige sagedamini kasutatakse seda mereandide, pasta ja köögiviljade maitse andmiseks. Petersellikaste pärineb Prantsuse köögist, kuid Suurbritannias serveeritud kartulipudru või soolaste pirukate juurde käib tavaliselt petersellikastme lahjem, võisem versioon, mida nimetatakse petersellilikööriks. Argentiinas serveeritakse veiseliharoogade kõrvale punase veini baasil valmistatud kastet peterselliga.
Rikkaliku petersellimaitse saavutamiseks on oluline kasutada selles kastmes õiget tüüpi peterselli. Kuigi petersellikastme valmistamiseks saab kasutada mis tahes tüüpi peterselli, eelistavad enamik kokkasid kasutada lamedat lehtpeterselli. Lamedate lehtedega petersell on tuntud selle poolest, et sellel on tugevam maitse kui käharate lehtedega petersell, seega on see populaarne valik peterselli maitse kasutamisel kastmes. Lisaboonusena on lamedate lehtedega petersell üldiselt vastupidavam ja seda on köögiaias kergem kasvatada kui käharlehist. Kui saadaval on ainult kähara lehtedega petersell, võib algses retseptis ettenähtud peterselli täieliku maitse saamiseks olla vaja täiendavat peterselli.
Tavaliselt lisatakse värsket peterselli petersellikastme roogade lisandiks, tavaliselt värskelt hakituna või oksana kõrvale. Peterselli allikaid süüakse sageli pärast kuuri või söögikorda, et puhastada toidu maitsed suulaest. Neil on ka halva hingeõhu eemaldamise maine, eriti kui see on põhjustatud küüslaugust.
Lisaks sellele, et petersell on maitsev koostisosa petersellikastmes, on sellel ka mitmeid tervisega seotud eeliseid. Värske petersell on rikkalik A- ja C-vitamiini allikas. Samuti on selles palju foolhapet, mis võib edendada head südame tervist. Tüüpiline petersellikaste, kuigi kreemjas, sisaldab vaid umbes 90 kalorit portsjoni kohta.
Petersellist valmistatud kreemja kastme vähem levinud variatsioon on petersellimajonees. Sarnaselt ürdimajoneesiga kasutab see kaste kuivatatud peterselli omatehtud majoneesikastme maitsestamiseks. Petersellimajoneesikastet kasutatakse sarnastel roogadel nagu peterselli-koorekastet, sealhulgas kartulit, mereande ja veiseliharoogasid. Ürdimajonees on üldiselt paksem kui koorekaste ja seda serveeritakse sageli pigem külmalt maitseainena kui lisandina roogadel.