Vegandieet on range dieet, mille puhul inimene ei söö loomset päritolu tooteid, sealhulgas liha, kala, linnuliha, piimatooteid, mett ega muid loomalt saadud tooteid. Kuigi vegandieedi järgimine võib piirata teatud tüüpi kööki, mis sõltuvad suuresti lihast või piimast, põhineb India köök tavaliselt aromaatsete vürtsidega maitsestatud köögiviljadel ja teraviljadel. India vegantoit eemaldab üldiselt ghee, traditsioonilise koostisosa, milles või sulatatakse ning vahune osa eraldatakse ja visatakse ära. See võib kasutada tofut, plokkideks või lehtedeks töödeldud sojaubadest valmistatud toodet, teiste traditsioonilisemate piima- ja lihatoodete asemel.
Üks levinud India vegantoidu tüüp on karri. Karri on köögiviljade, teraviljade või muude koostisosade segu ja sarnaneb hautisele või praepannile. Kuna karri koostisosi saab hõlpsasti kohandada, ilma et see roa maitset või tekstuuri negatiivselt mõjutaks, saab karri veganversioone vähese vaevaga vegantoitumisse lisada. Vegan karri võib sisaldada tükeldatud kartulite, kikerherneste, baklažaani või lillkapsa segusid, hautatud vedelikus ja maitsestatud kurkumi, karripulbri, köömnete või muude vürtsidega.
Paljudes traditsioonilistes India retseptides kasutatakse paneerit – juustu, mis on valmistatud piima kalgendamiseks kuumutamisel. Paneer on pehme, kreemja tekstuuriga ja seda segatakse sageli keedetud spinatiga India roa jaoks, mida tuntakse paneer palaki nime all, või kombineeritakse hernestega mattarpaneeri valmistamiseks. Piimavaba paneeri asendamiseks valmistatakse teatud tüüpi India vegantoidus tofust paneeripõhiseid roogasid. Kui tofu on keedetud, pehmeneb see pehmeks tekstuuriks, mis sarnaneb paneeriga. Toful ei ole ka iseenesest tugevat maitset ja see kipub imama teiste toitude maitseid, millega seda küpsetatakse, nii et tofu vahetamine paneeri vastu võib tagada, et roog on vegan, ilma häirivat maitset, mis traditsioonilisematest India maitsetest üle lööb. .
Teine India vegantoidu tüüp on dal. Dal on roog, mis on peamiselt valmistatud läätsedest, mida hautatakse vedelas kuni pehmenemiseni ja maitsestatakse kurkumi, köömne, koriandri, Cayenne’i või muude vürtsidega. Isegi kui dal on valmistatud traditsioonilisel viisil, on see vegan ega vaja tavaliselt vegantoiduga sobitamiseks mingeid asendusi. Seda rooga saab serveerida riisi või muude keedetud teradega, et saada täielik vegan eine.