Aracha on Jaapani rohelise tee tüüp, mis on valmistatud Camellia sinensis’e lehtedest. Nimi pärineb jaapanikeelsest fraasist, mis tähendab “toortee” või “toortee” ja viitab asjaolule, et aracha on ise varajases etapis muud tüüpi rohelise tee valmistamisel. Erinevalt paljudest teistest teeliikidest sisaldab see teelehe kõiki osi, sealhulgas auru ja lehtede juukseid. Lisaks oma rollile muud tüüpi tee valmistamisel on aracha joodav; sellel on väga tugev maitse.
Aracha on vaid üks paljudest erinevatest Jaapani rohelise tee sortidest. Iga sordi omadused sõltuvad tee kasvutingimustest, samuti teelehtede sorteerimisest ja töötlemisest pärast koristust. Jaapani teegurmaanid hindavad parimaid teesorte, mille hind võib olla kõrge.
Jaapani tee koristus toimub 88 päeva pärast kevade algust, tavaliselt mai alguses. Aurutamine toimub vahetult pärast korjamist, tavaliselt ühe päeva jooksul. Lehtede aurutamine säilitab nende värvi ja lõhna. Protsessi järgmine etapp, rullimine ja kuivatamine, pehmendab lehti ja annab neile iseloomuliku rullitud kuju.
Pärast aurutamis-, rullimis- ja kuivatamisprotsessi lõppu segatakse varred ja lehed veel kokku. Selle tulemusena on selle protsessi käigus toodetud tee aracha ehk töötlemata tee. Järgmine samm on teelehtede sorteerimine.
Teelehtede sorteerimine erinevatesse klassidesse annab erinevaid rohelise tee sorte. Teelehtede varte sorteerimisel saadakse kukicha ehk “varretee”, samas kui teised teed koosnevad peamiselt lehtedest endist. Teised teesordid tulenevad erinevatest töötlemismeetoditest. Tencha ehk “taevatee” valmistatakse teest, mille lehtede sooned on eemaldatud, samas kui maccha ehk “värvitee” saadakse tencha peeneks pulbriks jahvatamisel. Kõik need teetüübid tulenevad esialgse aracha edasisest rafineerimisest.
Teised teesordid tulenevad tee kasvutingimustest. Gyokuro ehk “jade dew” on kõrgelt hinnatud tee, mis tuleneb keerulisest kasvuprotsessist, mille käigus teetaimed kasvavad varjus viimase nelja kuni kuue nädala jooksul enne saagikoristust. Pärast lehtede aurutamist, rullimist ja kuivatamist nimetatakse saadud teed gyokuro arachaks. Lehtede vartelt sorteerimisel saadakse valmis gyokuro tee. Sencha ehk “järsu tee” on madalama klassi tee kui gyokuro ja töötlemata vormi nimetatakse samamoodi sencha arachaks.