Hoidiste valmistamine on suurepärane viis värske maitsega puuviljade saamiseks aastaringselt. Internetis ja retseptiraamatutes on saadaval sadu moosi-, tarretise-, marmelaadi- ja hoidisteretsepte, mis aitavad määrata koguseid ja keetmisaega, kuid hea moosi teeb tõeliselt suurepäraseks mõned asjatundjate nõuanded. Mõned parimad näpunäited hoidiste valmistamiseks on parimate puuviljade valimine, seadmete steriliseerimine, konservide valmistamine väikeste partiidena suurte seadmetega ja lõbusate maitsetega katsetamine. Hea põhiretsepti ja mõne nende näpunäidete abil saab suurepärane omatehtud moos olla vaid mõne tunni töö.
Suurepärased hoidised saavad alguse turul või aias, kui parimad puuviljad on saadaval. Kuigi mõned inimesed suudavad valmistada suurepäraseid moose ka veidi üleküpsenud puuviljadest, annavad asjatundlikud kokad parima värvi ja maitse hooaja tipphetkedel rikkumata puuviljadest. Kontrollige põllumeeste turujuhiseid, et teada saada, millal iga puu on parimal ajal, sest hooajavälistel puuviljadel on tavaliselt halb maitse. Enamikus piirkondades on parim aeg hoidiste valmistamiseks hiliskevad kuni hilissuvi, mil marjad ja luuviljad on haripunktis.
Üks olulisemaid samme hoidiste valmistamisel on kanalisatsiooni tagamine steriliseerimise teel. Kuna hoidiseid säilitatakse pikka aega, on need haavatavad bakterite kogunemise suhtes, mis võib olla kahjulik. Moosipurgid ja -kaaned tuleb enne kasutamist steriliseerida, samuti tuleb steriliseerida kõik moosiga kokkupuutuvad seadmed, näiteks lusikad või potid. Steriliseerige purgid ja kaaned kõrgel kuumusel läbi nõudepesumasina, asetades mõneks minutiks keevasse vette või täites purgid keeva veega. Purgi ääred tuleb pärast hoidiste sissevalamist steriliseeritud rätikuga üle pühkida ja tihedalt sulgeda.
Kuigi moosiretseptide kahe- või kolmekordseks muutmine võib olla ahvatlev, on väikese partiina töötades lihtsam säilitada täiuslik konsistents. Suure koostisosade partii ühte potti asetamine võib küpsetusaegu muuta; Näiteks peal olevad marjad ei pruugi olla samal ajal nii küpsed kui põhja poole jäävad marjad. Samuti on suuremas partiis keerulisem segada suhkrut, pektiini ja muid lisaaineid täiesti ühtlaseks konsistentsiks. Lisaks väikeste kogustega töötamisele kaaluge suure keedupoti kasutamist. Kuna keetes hoidised kipuvad mullitama, on abiks suurem pott, et hoidised üle ei voolaks. Veel üks oluline kogusenipp hoidiste valmistamisel on jätta igasse purki täitmisel veidi pearuumi; purgid ületäitumisel võib tihend puruneda.
Algajatel võib tekkida kiusatus jääda põhiliste üksikute puuviljade retseptide juurde, kuid hoidiseid valmistav kartmatu kokk ei peaks kunagi kartma katsetamist. Puuviljade segamine ja vürtside lisamine võib viia uskumatute tulemusteni, kuigi võib juhtuda kummaline katastroof. Kaaluge küpsete ploomide segamist jahvatatud nelgiga või virsikutest, nektariinidest ja aprikoosidest luuviljadest kompoti valmistamist. Kuni üksikud puuviljad on küpsed ja õigesti valmistatud, on moos tõenäoliselt maitsev, olenemata segust.