Cemita on võileivalaadne toit, mis sai alguse Mehhiko linnast Pueblast, mis oli kunagine Hispaania asundus. See võib tunduda tüüpiline võileib, kuid selle mitmed täidised on tavalisest veiselihakotletist väga erinevad. Cemita sarnaneb ka teise Mehhiko võileivaga, mida nimetatakse “tortaks”, kuid esimene kasutab tavaliselt seesamiseemnetega kaetud munarulli, teine aga valget leiba.
Ajaloolane nimega Carlos Eduardo Benitez on oletanud, et sõna “cemita” on seotud sõnaga “semiit”, osutades juudi-hispaania kogukonnale, kes immigreerus Rooma vallutuste ajal Hispaaniasse ja Portugali. Ilmselt küpsetasid semiidid samasugust leiba, kust võileiva leib saadi. Seevastu Hispaania Kuninglik Akadeemia sai selle sõna vanamoodsast hispaaniakeelsest sõnast “acemite”, mis tähendab “kliid”. Sõna päritolu osas võib esineda lahkarvamusi, kuid ajaskaala näitab, et Pueblani võileiva ilmumine kattus keraamikatööstuse elavnemisega linnas, mis võib seletada selle varajast populaarsust tänavatoiduna. Nii töölised kui ka käsitöölised sööksid cemitat, sest see oli odav, mugav ja täielik.
Peamised koostisosad munarulli leiva vahel on avokaadod, sibul, juust ja liha. Veiseliha milanesa, mis on õhuke ja friteeritud, on üks populaarsemaid lihavalikuid. Juustu puhul on populaarsed valikud panela ja quesillo, samas kui terve tšilli, eriti chipotle paprika, on samuti täidetud võileiva sisse, et anda cemitale intensiivsust. Nendest täidistest saab klassikalise “cemita poblana”.
Muidugi on Mehhiko võileival eri piirkondade vahel mõned variatsioonid. Sahuayo linnas on kasutatav leib tasane ja sellel ei ole seesamiseemneid, kuid selle koostisosaks on pinoncillo või tükike roosuhkrut, mis annab magusama maitse. Teistes Puebla piirkondades on võileival veiseliha milanesa asemel hautatud sealiha carnitas.
Cemita populaarsus on toonud kaasa selle palju variatsioone, eriti USA-s. Mõnikord kasutatakse võileiva valmistamiseks muud liha, näiteks kana-, lamba- ja vasikaliha, või erinevate lihade kombinatsiooni. Ameerika restoranid asendaksid paneel ja quesillo ka mozzarellaga, kuna Itaalia juust on poodides laiemalt saadaval. Mõned restoranid kasutaksid isegi lühikesi jaotustükke ja kasutaksid autentsete munarullide asemel tavalisi seesamiseemnetega kukleid.