Veinitanniinid on keemilised ühendid, mis esinevad looduslikult viinamarjade osades ja mida leidub tammevaatides. Need kemikaalid aitavad kaasa veini struktuurile, maitsele ja võimele vananeda ilma riknemiseta. Kui veinis on palju tanniine ja sellel joogil ei ole lastud vananeda, on sellel tõenäoliselt mõru maitse. Arvatakse, et need kemikaalid võivad olla põhjuseks peavaludele, mida mõned inimesed pärast veini joomist kogevad, kuid nad aitavad ka inimest, toimides antioksüdantidena.
Tanniinid toimivad loodusliku kaitsemehhanismina, aidates kaitsta taimi metsikute olendite eest. Need kemikaalid teevad seda, tekitades mõru maitse, mis muudab taime ebasoovitavaks. Viinamarja mitmes osas, sealhulgas kestades, seemnetes ja vartes, leidub tanniine ka puukoores. Seetõttu on need tammevaatides, milles veini hoitakse.
Tootmis- ja ladustamisprotsess mõjutab veini tanniinide hulka joogis. Punastest viinamarjadest valmistatud jookides on üldiselt rohkem veinitanniine kui valgetest viinamarjadest valmistatud veinides. Selle põhjuseks on mitmed erinevused tootmisprotsessis. Näiteks kiputakse punaseid viinamarju purustama agressiivsemalt, mille tulemusel kandub valmistatavasse veini osadest, näiteks koorest, rohkem tanniine. Kuna punaseid veine laagerdatakse tavaliselt kauem kui valgeid, imbub vaadist punasesse veini rohkem tanniine.
Kui tanniine on vähe, ei soovita inimesed veini pikemat aega säilitada. Kui veinis on märkimisväärne kogus tanniine, võib see maitsta kibedat või tunduda kokkutõmbav. Seda tüüpi veini kirjeldatakse tavaliselt tanniinina ja seda saab tavaliselt pikka aega säilitada. Tanniinveinil vananeda laskmine võib muuta selle maitset, sest aja möödudes kipuvad veini tanniinid rahunema ja nende kibeduse tugevus raugema. Kuna need kemikaalid on looduslikud säilitusained, aitavad need vältida veini selle aja jooksul riknemist.
Just veinis sisalduvaid tanniine süüdistatakse sageli peavaludes, mida mõned inimesed pärast nende jookide tarbimist kogevad. Arvatakse, et tanniinide ja tärklise vaheline seos avaldab kahjulikku mõju serotoniinile, põhjustades peavalu. Vastupidi, tanniinidel on antioksüdantidega seotud tervisega seotud eelised.