Filé pulber on Cajuni köögi põhiosa ja populaarne maitseaine suures osas Ameerika lõunaosast. See on eriti oluline gumbo puhul ja seda nimetatakse mõnikord ka gumbo fileeks, viidates roale, millega seda kõige sagedamini kasutatakse. Tavaliselt müüakse filee pulbrit üksinda eraldi vürtsina, kuigi seda võib lisada ka Cajuni maitseainesegudesse. Mõnel turul on see vürtside sektsioonis ja seda saab tellida ka lõunapoolsetelt tootjatelt.
Viilipulbri päritolu on sassafras, lehtpuu, mis on pärit Ameerika Ühendriikide idaosast. Sassafrassil on helerohelised lehed, mida saab lihtsalt kolmeharuliseks muuta, ja tavaliselt korjatakse viilipulbri valmistamiseks ainult uusi kasvukohti. Kui värsked lehed purustada, eritavad need kergelt sidrunilõhna ja kuivatatud lehtedel on tugev löök, mis annab toidule soolase maalähedase maitse. Puu juuri ja koort kasutati kunagi juurõlle valmistamiseks, kuigi nendes taimeosades esinev kantserogeen on viinud nende kasutamise vähenemiseni.
Pärast värskete lehtede koristamist puhastatakse need ja riputatakse kuivama. Kui lehed on täielikult kuivanud, purustatakse need tavaliselt käsitsi ja seejärel pulbristatakse kas segistis, veskis või uhmris. Saadud peen roheline viilipulber pakitakse müügiks või edaspidiseks kasutamiseks õhukindlasse anumasse. Nagu ka teiste vürtside puhul, toimib fileepulber kõige paremini, kui seda hoida jahedas ja kuivas kohas ja valguse eest kaitstult. Mõnikord on saadaval ka terved kuivatatud sassafrasi lehed.
Tavaliselt lisatakse viilipulber küpsetusprotsessi lõpus. See toimib hästi paksendajana ja maitseainena, kuid võib ka roa jämedaks ja liiga paksuks muuta. Mõnel juhul kasutatakse fileepulbrit lihtsalt maitseainena, mis võimaldab sööjatel oma toitudele lisada nii palju, kui soovib. Puistatakse kergelt peale nagu pipart ja segatakse siis sisse.
Nii Cajuni kui ka kreooli roogades võib vaja minna fileepulbrit. Lõunas elavate kokkade jaoks on kuivatatud sassafras-vürts toiduvalmistamisel põhiline, kuna see moodustab olulise osa traditsioonilisest Cajuni maitseprofiilist. Rohtudes kaotab viilipulber oma potentsi, nagu iga teinegi ravimtaim. Seetõttu vahetab enamik kokkasid oma viilipulbrit igal aastal, koristades selle võimalusel ise, nii et pulber oleks võimalikult värske.