Arbroath Smokie on traditsiooniliste suitsetamismeetodite kohaselt suitsutatud värske kilttursk, mis pärineb Auchmithie külast ja seejärel Šotimaalt Arbroathi linnast. Tootmine asus lõpuks Arbroathi piirkonda, mida nimetatakse fit o’ the tooniks. Vastavalt Euroopa Komisjoni kaitstud geograafilise identifitseerimise staatusele võib nendele vaskpruunidele söömisvalmis hõrgutistele nüüd anda Arbroath Smokie tiitli vaid juhul, kui need on valmistatud rangelt Arbroathi ümbritsevast piiratud kaugusel. Neid suitsukalu, mida süüakse üksi, nii külmalt kui ka soojalt, serveeritakse lisandina või segatakse paljudesse maitsvatesse retseptidesse, peetakse nende aroomi ja maitse poolest rammusaks.
Arbroath Smokie valmistamiseks kasutatakse ainult kilttursa ja see on valmistatud rangelt sooja suitsutamise meetodil. Erinevalt paljudest suitsufileedest jääb nendel suitsukaladel selgroog alles, kuid see on söömisel kergesti eemaldatav. Šoti soomlane Haddie, mida algselt suitsutati turba kohal, sarnaneb Arbroath Smokie’ga. Nii on ka British Traditional Gimsby suitsukala, mis võib, aga ei pruugi olla kilttursk. Heeringast valmistatud kipperit võib samuti mõnes mõttes sarnaseks pidada, kuid kõik kolm muud suitsukala on valmistatud külmsuitsutamise teel. Soe suitsukala, nagu Arbroath Smokie, võib süüa kohe pärast suitsetamist, kuid külmsuitsu kala tuleb tavaliselt küpsetada.
Arbroath Smokies luuakse traditsiooniliselt nii, et need puhastatakse põhjalikult, eemaldatakse pead ja soolatakse kala paar tundi. Seejärel seotakse kilttursa paarid sabadest kokku ja asetatakse kolmnurksete ahjupulkade külge, et kaks kala suitsutamise ajal lahus püsiksid. Suitsetamine toimub hõõguva lehtpuu lõkke kohal pooles viskivaadis, mis on asetatud maasse süvendisse. Märjad džuudist kotid katavad kilttursa, et hoida suitsu ja kuumust kala ümber umbes tund aega suitsutamise ajal.
Imeline ja sageli austatud element lisatakse roogadele, milles on kasutatud Arbroath Smokiesi tugevat maitset. Neid kasutatakse sageli suppides, nagu suitsutatud kilttursakoor või Cullen Skink, ja sellistes retseptides nagu Kedgeree, mis oli algselt allesjäänud taastamisroog. Arbroath Smokie võib kreemitada kastmetes, mida saab serveerida toiduainete peal või panna pannkookide sisse, et anda rikkalikku hommikusööki. Suitsutatud kilttursast valmistatud Arbroath Smokie pirukas, krepid, vahud ja pasteedid pakuvad rõõmu paljudele inimestele. See kala lisab ka igale salatile suurepärast maitset, kui see helvestada ja läbi segada.