Iiri viski on teraviljast destilleeritud alkohoolne jook. Traditsiooniliselt kirjutatakse Iiri stiilis valmistatud viskit kui “viskit”, Šoti tooteid aga kui “viski”. Selle populaarse joogi Šoti ja Iiri versioonide vahel on mitmeid põhimõttelisi erinevusi ning paljud tarbijad on omandanud ühe või teise jaoks spetsiifilise maitse. Paljud suured turud ja joogipoed müüvad Iiri viskit, tavaliselt pakutakse mitut kaubamärki ja stiili.
Tõelist Iiri viskit toodetakse Iirimaal kasvatatud teradest, kuigi inimesed võivad seda terminit üldisemalt kasutada, viidates konkreetsele viski valmistamise stiilile. Traditsiooniliseks aluseks on oder, kuigi võib kasutada ka kaera, rukist, nisu või isegi maisi. Pärast linnaste valmistamist kuivatatakse tera enne kääritamist suletud ahjudes ja destilleeritakse lõpptoote saamiseks. Iiri viskit destilleeritakse kolm korda, nii et sellel on mahe ja rikkalik maitse, mis on väga iseloomulik.
Pärast destilleerimist laagerdatakse Iiri viskit tammevaatides. Traditsiooniliselt on need vaadid vanad ja neid on varem kasutatud alkoholide, näiteks rummi või burbooni, laagerdamiseks. Kuna tamm on vana, annab see valmistootele mahedama ja peenema maitse, milles on varem selles vaadis kääritatud alkoholi alatoone. See võib põhjustada peeneid erinevusi samast piiritusetehasest pärit viskide vahel. Tavaliselt laagerdatakse Iiri viskit seitse kuni kaheksa aastat, kuigi mõnikord võib müügil leida ka nelja-aastaseid viskisid.
Iirimaa viski valmistamise ajalugu on üsna pikk. Arvatakse, et iirlased alustasid esimest korda terade kääritamist 8. sajandi paiku, kusjuures paljud mungad tootsid meditsiinilistel eesmärkidel viskit. Iirlased viimistlesid retsepti ja šotlased korjasid selle tehnika ilmselt Iirimaalt. 1500. aastateks sai Iirimaa oma viski poolest tuntuks; Väidetavalt nautis Elizabeth I oma valitsusajal väga Iirimaalt pärit viskit. Pärast mitmeid piiritusetehase sulgemisi 20. sajandil taastus Iiri viskitööstus lõpuks ja mitmed ettevõtted toodavad nüüd traditsioonilist Iiri viskit.
Iirimaal tunti viskit sama tähendusega kui uisce beatha ehk “eluvesi” ladinakeelse aqua vitae järgi. Algne gaeli keel oli tõenäoliselt rikutud tänapäevaseks sõnaks “viski”. Šoti viskit destilleeritakse tavaliselt ainult kaks korda, nii et sellel võib olla karmim maitse. Lisaks kuivatatakse teravilja lahtisel turbatulel. See annab Šoti viskile suitsuse, maalähedase maitse, mis on väga iseloomulik.