Mannaleiva küpsetamiseks kasutatakse tavaliselt kõva nisu jahvatatud endospermist jahu. See osa raskest nisuterast on täis gluteeni, tärklist ja toitaineid, mis tähendab, et mannajahust saab tavaliselt kerge, kuid nätske leib. Mõned neist leibadest võivad muutuda ka üsna tihedaks, olenevalt sellest, kui palju neis niiskust on. Mannaleiba valides peaksite arvestama sellega, mida täpselt otsite, ja lugema leivapakendit, et veenduda, et saate täpselt seda, mida soovite.
Paljud mannapudruleivad sisaldavad valge- ja mannajahu segu. Mõned tootjad kasutavad pool ja pool kombinatsiooni, samas kui teised võivad kasutada ainult 30% või 40% manna. Paljud ettevõtted teevad seda seetõttu, et valge jahu annab leivale sageli palju kergema ja väga niiske konsistentsi. Mannajahu kipub imama palju niiskust, luues ühtlase nätske konsistentsiga leiva. Need, kes eelistavad saia tekstuuri, võiksid osta mannaleiba, mis on valmistatud vaid teatud protsendi mannajahust.
Kui otsite väga tervislikku leiba, tasub otsida 100% mannapudrust valmistatud pätse. Need leivad ei sisalda üldse valget jahu. Uuringud on avastanud, et täisterade söömine, nagu mannaleib, on hea südamele ja seedimisele. Paljud neist leibadest väldivad ka kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit ja suures koguses suhkrut, sest selline leib ei ole mõeldud iseenesest magusa maitsega.
Teine valik, mille pead mannaleiba valides tegema, on see, kas soovid pätsi või vormileiba. Näiteks traditsiooniline Maroko leib tuleb ahjust välja paksude, lamedate mannapudruvormidena, mis sobivad rebimiseks ja hummusesse või supi sisse kastmiseks. Need ringid sobivad hästi ka üksikute pitsade valmistamiseks või tšilli lisandiks. Mannaleiva pitsa võib katta marineeritud lamba- või piisoniliha, fetajuustu ning küüslaugu ja oliiviõliga. Ahju pannes lähevad lisandid soojaks ja krõbedaks, nagu ka saia servad. Leiva keskosa peaks jääma nätske ja tihe.
Enamik manna leivapätse on kollast värvi ja pähklise maitsega. Tavaliselt on need veidi väiksemad ja raskemad kui traditsiooniline sai, kuid pooldajate sõnul saab mannast maitsvat võileiba. Sellest saab ka tiheda ja maitsva röstsaia, eriti kui see on kaetud puuviljakonservidega. Leib ise ei ole tavaliselt magus, nii et lisandite magusus annab sellele pähklisele leivale maitsva kontrapunkti.