Matsusaka või Matsuzaka veiseliha on wagyu veiseliha vorm, mida toodetakse Jaapanis Matsusakas Mie prefektuuris. See veiseliha on kuulus oma õrna tekstuuri, keeruka maitse ja kaunilt marmorjas välimuse poolest ning müügiks pakkudes on selle hind tavaliselt väga kõrge. Mõned inimesed arvavad, et Matsusaka veiseliha on palju kvaliteetsem kui Kobe veiseliha, teine kuulus Jaapani veiseliha tüüp; Matsusaka veiselihal on kindlasti tugevam maitse.
Mõistet “wagyu” kasutatakse üldiselt mitme Jaapanis kasvatatava veisetõu kirjeldamiseks. Matsusaka veiseliha pärineb Jaapani mustanahalistelt ja traditsioonide kohaselt kasvatatakse selles piirkonnas ainult mullikaid ja neid ei kasvatata kunagi, sest väidetavalt mõjutab see veiseliha maitset. Lehmadel lastakse elada kuni kolmeaastaseks saamiseni, luues palju eristuvama, lihavama liha; seevastu tapetakse enamik veiseid teistes maailma piirkondades umbes 18 kuu vanuselt või mõnikord kahe aasta vanuselt.
Lehmade kasvatamise ajal pakutakse neile rikkalikku ja mitmekesist toitumist, mis peaks suurendama nende liha marmorsust. Lehmadele pakutakse ka õlut, mis pidavat äratama nende isu, ja tehakse sageli massaaži. Vastupidiselt väljamõeldud uudistele ei kuula lehmad oma laudas muusikat, kuid kindlasti koheldakse neid hästi. Kogu see turgutamine lisab märkimisväärselt liha lõpphinda, mis võib osutuda hämmastavalt kulukaks, ja asjaolu, et igal aastal tapetakse vaid umbes 25,000 XNUMX lehma, muudab selle haruldase liha veelgi kallimaks.
Enamik Matsusaka veiseliha müüakse oksjonitel sõraga ja auhinnatud lehmad on müüdud ligi 100,000 10,000 USA dollari (USD) ja mõnikord palju rohkemgi eest, samas kui teised maksavad umbes XNUMX XNUMX dollarit, mis on tapaveiste eest siiski äärmiselt kõrge hind. . Kui liha on oksjonil müüdud ja tapetud, võib selle müüa otse restoranidele, mille puhul see muutub hinnatud menüüelemendiks, või seda võidakse müüa lihunike ja hulgimüüjate kaudu.
Kuna Matsusaka veiseliha on nii kallis, meeldib inimestele tavaliselt seda maitsta, kui neil on võimalus seda maitsta. Seda haruldast liha tuleks ka hoolikalt valmistada, et maitse parimad küljed välja tuua. Paljud restoranid pakuvad Matsusaka tartarit, kasutades toorest veiseliha, ja inimesed peaksid kindlasti vältima veiseliha tugevat küpsetamist, kuna see hävitab suure osa keerukast ja õrnast maitsest.