Cumberlandi kaste on rikkalik, tumedat värvi tsitruseliste varjunditega veinikaste, mida kasutatakse Suurbritannias ulukiliha, sealiha, metsloomaliha ja külmade lihade maitsestamiseks. Enamik selle puuviljapõhise kastme retsepte nõuab portveini, punase sõstra tarretise, tsitruseliste, šalottsibula, sinepi, pipra ja jahvatatud ingveri kombinatsiooni. Väidetavalt pärineb kaste Saksamaalt Hannoverist, kuid selle nimekaim on Inglismaa lord Cumberland, kes oli selle kastme austaja. Cumberlandi kastet saab valmistada nullist või osta valmis kujul umbes 10 USA dollari (USD) eest. Mõnikord nimetatakse seda Oxfordi kastmeks.
Cumberlandi kastme jaoks on kokaraamatutes ja veebis saadaval mitu retsepti, kuid enamik neist jagab samu põhikomponente ja juhiseid. Kastme nullist valmistamiseks lõigatakse kahe apelsini ja ühe sidruni koor õhukesteks viiludeks, blanšeeritakse minut ja nõrutatakse. Apelsinidest ja sidrunist pressitakse mahlad välja ning seejärel pannakse kõrvale. Üks peeneks hakitud šalottsibul ja üks unts (25 g) kooritud ja riivitud ingverit praetakse võis, kuni šalottsibul on pehme, mis võtab tavaliselt kolm või neli minutit.
Seejärel lisab kokk praetud šalottsibulat sisaldavale pannile koore, mahlad, viis untsi (150 ml) portveini ja ühe teelusikatäie (5 g) Dijoni sinepit, tuues kogu segu keemiseni. Kui kaste on poole võrra vähenenud, lisatakse 14 untsi (400 g) punase sõstra tarretist ja üks supilusikatäis (15 g) pehmeid rohelisi pipratera ning lastakse podiseda viis minutit või kuni tarretis on kastmesse sulanud. Kaste jahutatakse ja serveeritakse külmalt, kas otse lihale või kõrvale.
Selle populaarse maitseaine täpne ajalugu on mõistatus. Sarnase kastme retsept ilmus 1821. aastal avaldatud populaarses kokaraamatus Dr William Kitchineri Cook’s Oracle. Esimene ingliskeelne viide Cumberlandi kastmele on Oxfordi inglise sõnaraamatu 1878. aasta väljaandes. Varasemad viited kastmele on leitud allikatest juba 1856. aastal, sealhulgas üks viide 1870. aasta New Orleansi hotelli menüüst.
Enamik Cumberlandi kastet, mida saab osta, valmistatakse ja villitakse Inglismaal ning seejärel eksporditakse. Inglismaal ja välismaal asuvad veebipoed ja vitriinid müüvad maitseaineid üksikutes purkides või karpides. Seitse untsi (0.28 g) ühte purki Cumberlandi kastet müüakse umbes 10 USD eest, ilma saatmiskulud. 12 purgiga ümbris maksab umbes 110 USD.