Gluteenivaba juustukook on valmistatud toodetest, mis ei sisalda gluteenivalke, sealhulgas nisu, oder ja rukis. Juustukoogi puhul leidub gluteeni tavaliselt kooriku sees, kuna täidis sisaldab harva mõnda neist toodetest. Inimesed otsivad sageli gluteenivaba juustukooki osana üldisest gluteenivabast dieedist, et vältida tooteid, mis põhjustavad ärritust ja gluteenitalumatusest tingitud probleeme. Seda tüüpi juustukooke saab valmistada, asendades teiste koostisosadega, mis ei sisalda gluteeni, ja neid saab osta poest või valmistada kodus.
Inimesed, kes otsustavad gluteeni mitte süüa, kannatavad sageli valgu talumatuse all. Süües võib see põhjustada selliseid probleeme nagu maoärritus, depressioon või puhitus. Tsöliaakia on gluteenitalumatuse äärmuslik vorm, mis võib põhjustada oluliste toitainete mitte imendumist organismi. Inimestel, kellel on diagnoositud gluteeniprobleem, on äärmiselt oluline seda vältida, asendades selle asemel muud koostisosad.
Juustukoogi täidis sisaldab tavaliselt selliseid koostisosi nagu toorjuust, suhkur, munad ja koor. Teistes versioonides on lisatud puuvilju või muud tüüpi juustu, näiteks ricottat, kuid enamasti ei sisalda täidis midagi, mis sisaldaks gluteenivalku. Peamine gluteeniallikas juustukoogis on koorikus, mida saab valmistada traditsioonilises juustukoogis nisutoodetest.
Gluteenivaba juustukoogi valmistamisel tuleb tavalise jahuga asendada gluteenivaba jahusegu. Gluteenivabad jahud hõlmavad amarant-, tatra- ja pruuni riisijahu, kuid saadaval on ka palju teisi. Need jahud valmivad veidi erinevalt kui nisujahu, mistõttu on oluline, et inimesed kontrolliksid kodus toiduvalmistamisel retsepte ja jahu proportsioone. Lisaks võib jahusegule lisada pähkleid, et anda erinevaid maitseid ja rohkem krõmpsu, mida nii mõnigi naudib.
Gluteenivaba juustukoogi retsepte on saadaval nii kokaraamatutes kui ka veebis, kuid seda saab ka poest osta. Oluline on veenduda, et ükski loetletud koostisosadest ei oleks valmistatud rajatises, kus need võisid olla gluteeniga saastunud. Koostisainete etikettidel on see teave üldiselt kirjas, et tagada toiduallergiaga inimeste ohutus. Süües gluteenivaba juustukooki, millel pole silti, on oluline, et inimene küsiks selle tegijalt, kas see sisaldab gluteeni.