Oliiviõli on oliivipuu viljadest oliividest ekstraheeritud õli. Tavaliselt imporditakse ja müüakse kauplustes, kuid oliiviõli valmistamine kodus on võimalik. Väikese pingutuse ja värskete oliividega võite avastada, et oliiviõli kodus valmistamine annab maitsva maiuspala.
Esimene samm oliiviõli valmistamisel on õigete oliivide valimine. Kasutada võib nii rohelisi kui ka musti oliive, kuid need peavad olema värsked ja töötlemata. Oliive võib hankida ka otse puult korjamise või raputamise teel. Kui teie elukohas ei ole oliivipuid, saate värskeid oliive osta oliivitootjalt, talupidajate turult või spetsiaalsest supermarketist.
Oliivid tuleb enne kasutamist lehtedest, okstest ja muust prahist eraldada ning täielikult puhastada. Oliiviõli valmistamisel ei ole vaja süvendeid eemaldada. Kaevude eemaldamine vähendab teie lõplikku saaki.
Seejärel purustatakse oliivid piisava jõuga, et saada pasta. Traditsiooniline purustamismeetod on uhmris nuia, kuigi kõik, mis suudab oliivid märjaks pastaks jahvatada, sobib. Üks kasulik näpunäide on purustada oliivid võimalikult aeglaselt. Köögikombaini kasutamine võib tunduda ahvatlev, kuid kui oliivid liiga kiiresti pastaks teha, võib õlis esineda mõrkjaid maitseid.
Pärast purustamist tuleb oliivipastat 20–40 minutit aeglaselt segada. See protsess on edukaks oliiviõliks vajalik ja kriitiline. Aeglane segamisprotsess on vajalik, kuna see annab aega mikroskoopilistel õlitilkadel ühineda suuremateks, mis seejärel ekstraheeritakse. Kui see samm välja jätta, on teie õli saagis palju väiksem.
Seejärel tuleks pasta laiali määrida ja pressida, et taimne vedelik, nii õli kui vee segu, välja pigistada. Traditsiooniline õli ja vee eraldamise meetod on vedelal seista laskmine. Pärast piisavalt pika aja möödumist eralduvad õli ja vesi loomulikult. Kui teil on kannatlikkust, võib see olla hea meetod kodus.
Kui oliiviõli valmistamise ajal on saadaval tsentrifuug, on eraldusprotsess nii kiirem kui ka põhjalikum. Tsentrifugaalne eraldamine töötab taimse lahuse keerutamisel piisavalt kiiresti, nii et õli ja vee tiheduse erinevus põhjustab vedelike eraldumist ja kogunemist erinevatesse kohtadesse. Kui õli on veest eraldatud, tuleb see uuesti filtreerida, et eemaldada kõik järelejäänud osakesed. Hägusema ja loomulikuma välimuse saamiseks võib selle sammu vahele jätta.