Rapsiõli töödeldakse Brassica napuse seemnetest, mida tuntakse ka rapsi- või rapsiseemnena. Taim kuulub Brassicaceae perekonda, kuhu kuuluvad kapsas, sinep ja naeris. Seda nimetatakse sageli rapsiõliks ja seda kasutatakse nii tööstuslikel eesmärkidel kui ka toiduainetes. Kuna rapsiõlil on palju kasutusvõimalusi ja eeliseid, on sellest saanud üks populaarsemaid õlisid turul.
Looduslikul kujul on rapsiõlis palju eruukhapet, mis on oomega-9 rasvhapete vorm. Suures koguses eruukhapet on seostatud südameprobleemide ja autismiga. Lisaks sisaldab õli ka suures koguses glükosinolaate, mis tekitavad kibedat maitset.
Kõrge eruukhappe ja kibeduse sisalduse tõttu toodeti õli esmalt tööstuslikuks otstarbeks, näiteks aurumasinate määrdeaineks. Sellest ajast alates on aga rapsi taime aretatud eruukhappe ja glükosinolaatide koguse vähendamiseks, et seda saaks kasutada toiduvalmistamisel ja muudes toiduainetes. Algne rapsiõli võib sisaldada kuni 50 protsenti eruukhapet, kuid toiduks heakskiidetud õli sisaldab ainult umbes kaks protsenti.
Õli on saadaval külmpressitud ja kuumtöödeldud sortidena. Külmpressitud rapsiõli saadakse lihtsalt seemnete purustamisel ja õli ekstraheerimisel ilma kuumuse või muude lahustiteta ning väidetavalt on see maitsvam ja toitvam. Saadaval on ka mahe rapsiõli, mis on üldiselt kallim, eriti kui see on külmpressitud. Purustatud rapsiseemnejahu on valgurikas ka pärast seda, kui sellest õli ekstraheeritakse. Seetõttu müüakse jahu sageli loomasööda kõrvalsaadusena.
Toiduvalmistamisel eelistatud õli kasutatakse laialdaselt mitmesuguste toitude valmistamiseks. Sellel on kõrge suitsupunkt, mis tähendab, et seda saab kasutada praadimisel ja muul kõrgel kuumusel toiduvalmistamisel, ilma et see kaotaks oma antioksüdante ja muid olulisi toitaineid. See on ka hea asendus oliiviõlile ja muudele õlidele salatikastmetes ja kastmetes.
Rapsiõliga on seotud palju tervisega seotud eeliseid, mis on osaliselt tingitud monoküllastumata rasvade, näiteks oomega 3 ja 6 rasvhapete suurest kogusest. Rasvhapped on südamele terved ja võivad aidata vähendada kolesteroolitaset ja takistada vere hüübimist. Need on olulised ka immuunsüsteemi tugevdamisel, vähktõve ennetamisel ja ka nakkushaiguste ennetamisel.