Spargli quiche on soolane prantsusepärane munakreem, mida küpsetatakse kas traditsioonilises pirukakoores või võises purukoores. Sellisel quiche’il on alati kas hakitud spargel või spargliotsad, kuigi on palju erinevaid sorte. Spargli quiche Lorraine sisaldab peaaegu alati peekonit või prosciuttot ja spinatit. Teised spargli quiche’i sordid võivad sisaldada veidi rohkem kui mune, juustu ja sparglit ennast.
Enamik quiche’i stiile, sealhulgas spargli quiche, on pärit Prantsusmaalt. Ajalooliselt olid Prantsuse köögis populaarsed nii õrnad munakreemid kui ka praetud sparglioad, nii et kokad hakkasid neid kahte kombineerima. Tulemuseks oli juustune, sageli sügava maitsega roog, mis sisaldas nii õrnade, noorte spargliotste magusust kui ka küpsema varre kibedust. See roog pole aastate jooksul palju muutunud. Ainsad suured erinevused on see, et mõned kokad kasutavad külmutatud eelnevalt valmistatud pirukakoori, selle asemel, et seda ise teha.
Hooajalised kokad valmistavad sageli spargli quiche’i kevade keskel või hiliskevadel. Spargel tärkab ja hakkab küpsema umbes sel ajal, täpselt siis, kui kanad hakkavad munema. Hooajalise toiduvalmistamise huvilised võivad seda vanillikaste nautida kui värskemaitselist viisi, kuidas jahedatel kevadõhtutel soojas olla. Tavaliselt võetakse see hästi vastu ka potluckidel ja õhtusöökidel. Mõned kokad teevad eelroaks isegi miniatuurseid versioone muffinivormides.
Spargli quiche’i põhiretsept sisaldab tavaliselt toorest pirukakoort – kas poest ostetud või omatehtud – kuni viis muna, koort või täispiima, juustu ja sparglit. Tavaliselt klopib kokk munad koore või piimaga kokku, et saada paks, vedel kollane segu. Spargel tuleb tavaliselt tükeldada väikesteks tükkideks ja praadida õrnalt kas toiduõlis või võis, kuni see on pehme. Kuumtöötlemata spargel on tavaliselt kiuline, tihe, mõru ja raskesti näritav. Selle küpsetamine enne quiche’ile lisamist aitab tagada, et iga suupiste on mahe ja meeldivalt maitsev.
Seejärel läheb spargel pirukakoore sisse ja kaetakse riivitud juustuga. Vananenud cheddar, Šveitsi, Gouda ja Gruyere on üldiselt head valikud. Soolased, väga maitsestatud juustud sobivad spargliga tavaliselt hästi. Muna ja piima segu valatakse juustule ja sparglile ning quiche küpsetatakse üldiselt, kuni koorik on helbed ja munad on hangunud.
Kokkad, kes soovivad oma spargli quiche’is rohkem kui ühte maitset, saavad valida paljude muude koostisosade vahel. Tomatid, roheline paprika, šalottsibul ja seened sobivad tavaliselt hästi spargliga, kuigi pehmendamiseks tuleb neid ka praadida. Köögiviljade eelküpsetamisel eraldub ka mahl, mis võib tekitada vesise quiche’i, kui neid toorelt lisada. Populaarsete lihavalikute hulka kuuluvad peekon või prosciutto, sink ja pruunistatud vorst. Kõik need lihad tuleb enne quiche’i lisamist täielikult küpsetada ja rasvast tühjendada.