Kašupähkli burfi on India magustoit, mis on valmistatud jahvatatud india pähklitest, mis on tavaliselt segatud suhkru, piima ja jahvatatud vürtsiga, mida nimetatakse kardemoniks. Koostisained segatakse ja kuumutatakse tavaliselt pliidil enne, kui kokk valab segu võiga määritud küpsiseplaadile ja määrib selle õhukeseks. Pärast jahtumist saab magustoidu lõigata väikesteks ruutudeks või muudeks kujunditeks. See on populaarne oma kerge tekstuuri ja pähklise maitse poolest, ilma mõne sarnase magustoidu tugeva magususeta.
India pähkli burfi valmistamise esimene samm hõlmab tavaliselt vajaliku koguse india pähklite jahvatamist köögikombainis. Mõnele kokale meeldib krõmpsutamiseks mõned suuremad pähklitükid segusse jätta, teised aga eelistavad peenemat india pähkli pulbrit. Kuigi paljud selle India pähkli retsepti traditsioonilised versioonid nõuavad ainult india pähklit, lisavad mõned kodupagarid ka jahvatatud mandleid või kreeka pähkleid. Kui pähklid on jahvatatud vajaliku konsistentsini, röstitakse neid pannil tavaliselt nii palju, et need kergelt pruunistuksid, tavaliselt umbes viis minutit.
Paljud india pähkli burfi retseptid nõuavad keedetud suhkru segu piimaga, kuigi mõned pagarid leiavad, et vesi on piima kõrbemise vältimiseks hea asendaja. Suhkur ja kas piim või vesi kuumutatakse enne keemiseni aeglaselt keskmisel temperatuuril. Kogenud kokad väidavad sageli, et see India pähkli burfi etapp vajab kõige rohkem tähelepanu, kuna saadud siirupisegu võib olla suhteliselt lihtne üle keeta. Tavaliselt tuleks see pliidipõletist eemaldada, kui see on omandanud helekuldpruuni värvi. See värv on tavaliselt nähtav, kui koostisainete temperatuur saavutab kommide termomeetriga mõõdetuna 230 ° F (umbes 110 ° C).
Kui suhkrusiirup on valmis, võib sellesse segada jahvatatud india pähkli segu ja kardemoni. Kuna kardemon võib olla tugeva maitsega, eelistavad mõned kokad seda väiksemates kogustes. See India vürts on saadaval ka roheliste või mustade sortidena. Must kardemon võib mõnikord olla suitsusema maitsega ja seda kasutatakse paljudes India pähklite burfi retseptides harvemini.
Enne valmissegu valamist ja laiali määrimist meeldib mõnele kokale lisada väikeses koguses ghee nime all tuntud selitatud võid. See koostisosa on saadud soolamata võist, mida kuumutatakse seni, kuni kõik piimapõhised valgud eralduvad ülejäänud võist. Ghee on populaarne lisand paljudele burfi retseptidele, kuna see lisab india pähklitele rikkalikku maitset.