Kardoon on suur mitmeaastane köögiviljataim, mis kuulub Asterite perekonda ja on pärit Vahemerest ja Lõuna-Euroopast. See kasvab umbrohuna mõnes Ameerika Ühendriikide, Austraalia ja Lõuna-Ameerika piirkonnas, kuigi seda kasvatatakse nendes kohtades harva. Taim on seotud maa-artišokiga ja mõnikord nimetatakse seda artišoki ohakaks või looduslikuks artišokiks. Siiski on botaanikute vahel mõningaid lahkarvamusi selles, kas taim on lihtsalt hariliku artišoki sort või täiesti erinev liik.
Kardooni kasvatati toidukultuurina keskaegses Kreekas, Roomas ja Euroopas ning selle tõid USA-sse 1790. aastatel kveekerid. See jäi Ameerika varajase köögiviljaaia oluliseks osaks, kuni 1800. aastate lõpus soosingust välja langes. Tänapäeval kasvatatakse seda köögivilja endiselt Hispaanias ja Itaalias, kuid mujal Euroopas ja Põhja-Ameerikas on see suhteliselt tundmatu.
Üks põhjusi, miks taim on nii ebapopulaarne, on harimiseks vajaliku suure ruumi tõttu. Iga taim võib kasvada kuni seitsme jala (2.13 meetri) kõrguseks ja muutub enamikus piirkondades äärmiselt invasiivseks. Kui lillepäid enne külvamist ei eemaldata, naturaliseerub taim kogu aias ja seda on raske eemaldada.
Välimuselt on kardoonitaim üsna silmatorkav, suurte ohakakujuliste lillade õitega, laiade roheliste lehtede ja selleri omadega sarnaste õievartega. Varred on enamasti kaetud väikeste nähtamatute ogadega, mis võivad käsitsemisel naha sisse jääda ning põhjustada valu ja ärritust. Saadaval on mitu selgroota sorti, kuid taime käsitsemisel tuleb alati olla ettevaatlik, et vältida vigastusi.
Kardooni kasvatatakse tavaliselt selle varte pärast, kuigi ka lehed ja juured on söödavad. Varred meenutavad artišokki maitset ja ürt on soolane. Tavaliselt aurutatakse, hautatakse, küpsetatakse või hautatakse ning paljud kokad soovitavad kibeduse vähendamiseks enne valmistamist vähemalt 30 minutit blanšeerida. Taime paksud lihavad juured keedetakse ja serveeritakse külmalt, eraldi või salatites ning lehti võib keeta või serveerida toorelt, nagu spinat või muud rohelised.
Kardoonitaime varred sisaldavad rohkelt looduslikku naatriumi, kuid on ka heaks kaltsiumi, kaaliumi ja raua allikaks. Need annavad hea saagi kompostimiseks, kuna taimed toodavad palju kiulisi lehti ja varsi. Artišokiõli ekstraheeritakse kardoni seemnetest, samuti uuritakse taime võimalikku kasutamist biokütuse loomisel.