Kookoskarri on karritüüp, mille karrikastme põhjaks kasutatakse kookospiima või kookoskoort, lisades sellele rikkaliku kreemja tekstuuri ja maitse. Tai on eriti kuulus oma kookospähklipõhiste karride poolest, kuigi kogu Kagu-Aasia karrides võib olla kookospähklit. Restoranide, kus serveeritakse selle maailma piirkonna toite, menüüs on sageli kookospähkli karri, nagu ka asutustes, mis pakuvad fusion-kööki, ja kookoskarrit saab valmistada ka kodus.
Karrid on suur roogade perekond, mis eristub klassikaliselt vürtsika ja tiheda kastmelaadse kastmega. Sõna “curry” on tuletatud kari – India sõnast, mis viitab konkreetsele karri tüübile, kuid inglise keelt kõnelevad inimesed on pikka aega koondanud karri sildi alla erinevaid roogasid, alates vürtsikatest Tai punastest karridest kuni kreemjate India roogadeni. Kookospiim kui alus on mõnes piirkonnas tavaline koostisosa, teistes piirkondades kasutavad inimesed oma karrides piima või jogurtit või eelistavad kastme alusena puhast köögivilja- või loomapuljongit.
Kookoskarri valmistamise protsess hõlmab karri vürtside segamist, nende hautamist kookospiimas ja puljongis ning karri koostisosade lisamist. Mõnel juhul võib koostisosi praadida või röstida enne, kui neid karrikastmes keedetakse, samal ajal kui teistel juhtudel keedetakse koostisaineid kastmes endas, saades protsessi käigus maitsesse. Kookoskarrit serveeritakse sageli riisi või leivaga, et vedelikku maha võtta.
Kokkadel, kes soovivad kodus karrit valmistada, võivad karri maitseained käsitsi blenderdada, kuid on võimalik soetada ka valmis karrisegusid, näiteks Taist pärit punast, rohelist ja kollast karrit. Karrisegu kasutamisel peaksid kokad alustama väikeste koguste vürtside lisamisega ja perioodiliselt degusteerima, jälgides maitset, kuni saavutatakse sobiv vürtsikuse tase. Ülejäänud karrivürtsid on soovitatav jahutada või külmutada, et aidata neil oma maitset säilitada.
Mõned asjad, mida saab kookospähkli karris valmistada, on: kana, sealiha, kala, veiseliha, tofu, tempeh ja part, samuti köögiviljad, nagu porgand, baklažaan, seened, kartul, herned ja spargelkapsas. Kookoskarri on väga paindlik roog ja kokad saavad kohandada koostisosi ja vürtside taset vastavalt oma maitsele. Kookose maitse lisamiseks puistavad mõned kokad roale enne serveerimist röstitud kookospähklit.