Hispaania roog frijoles negros ehk mustad oad on paljude Ladina-Ameerika roogade regulaarne lisand. Tavaliselt serveeritakse seda kollase või valge riisiga või isegi supina, kuid Kuubalt ja Puerto Ricost Mehhikosse ja kaugemalgi serveeritakse harva pearooga ilma nende õrnade suupisteteta. Kuigi nimi viitab lihtsusele, on see tavaline retsept sibula, paprika, küüslaugu, happelise elemendi (nt äädikas või veini) ja paljude ladinakeelsete maitseainete kompleksne segu.
Enne kui frijoles negrod saavad kuju võtma, tuleb Phaseolus vulgaris’e sordi tumedad kaunviljad puhastada ja seejärel vees leotada ning külmikusse üleöö tahenema. Mõned jätavad selle sammu vahele, kasutades konserveeritud ube, kuid paljud kokad jälestavad seda tava, eelistades küpsetada oma ube leotatud vees. Mustade ubade keetmiseks kulub vähemalt pool tundi.
Ubade küpsetusaja lõpus täidetakse kuuma õliga määritud pann hakitud sibula, küüslaugu ja paprikaga kuni karamellistumiseni. Seejärel läheb osa ube pannile pudruks. Nii pakseneb kaste loomulikult. Mõned lisavad selles faasis ka tükke sinki ja tomatit.
Pärast pannil pasta moodustumist võib pannile minna ülejäänud oad ja veidi vett või puljongit koos maitseainetega nagu pune, köömned, pruun suhkur ja loorberileht. Mõnes riigis, nagu Puerto Rico, on frijoles negrode puhul tavaks lisada kuivmaitseaineid värske asemel, nagu adobo või sazon – kaks eristavat segu paljudest kohalikest vürtsidest. Maitse järgi lisatakse ka soola ja pipart. Frijoles negrode küpsetamise lõpus lisavad paljud kokad äädikat ja isegi valget veini, et anda lõpproale maitset. Vahetult enne serveerimist eemaldatakse loorberileht ja selle asemele tuleb rikkalik oliiviõli.
Väikesed variatsioonid frijoles negrodest on külluses. Mõned lisavad tavaliste tomatite asemel tomatipastat. See lisab happelist maitset, kuid muudab kastme ka paksemaks. Teised ühendavad valmis oad valguga, nagu sink, peekon või hakitud veiseliha, et muuta ubadest rohkem eine. Eelroana serveeritakse musta oa suppi tavaliselt ilma riisi või eelroata, et vähendada selle keerulisi maitseid.