Wasabi sojakaste on kombinatsioon sojakastmest ja wasabi pastast või pulbrist. Enamikul juhtudel on see looming tehtud kodus või segatud üksikisiku poolt väljas einestades. Segus kasutatava wasabi kogus sõltub individuaalsest maitsest, kuna sellel on tugev vürtsikas maitse. Wasabi sojakastet võib enne kasutamist segada või kasta toidu eraldi wasabipastasse ja seejärel sojakastmesse.
Tõeline vasabi on vürtsikas juurelaadne taim, mis kuulub sinepi perekonda ja pärineb Jaapanist. Maitsestamiseks võib kasutada kogu taime, kuid juureosa jahvatatakse tuttavaks roheliseks pastataoliseks maitseaineks. Wasabi on mõnevõrra raske kasvatada ja selle küpsuse saavutamiseks kulub 18 kuud kuni kolm aastat. Need kaks tegurit muudavad tõelised wasabipastad ja pulbrid kalliks, ulatudes 50 USA dollarist (USD) kuni 100 dollarini naela kohta.
Alternatiivi tõelisele wasabile nimetatakse lääne wasabiks. See on valmistatud Hiina sinepi, mädarõika, maisitärklise ja rohelise toiduvärvi segust. Kuigi wasabi imitatsioon on mõistlik asendus, ei anna see ehtsa toote täielikku maitset. Erinevalt selle asendusest on õigel wasabil tuline, vürtsikas iseloom, kuid see muutub kiiresti kergelt magusaks.
Riivitud juurtest valmistatud Wasabi pasta tuleks ära kasutada poole tunni jooksul või vähem, kuna see kaotab kiiresti oma maitse. Erinevad wasabi sojakastme retseptid nõuavad ühe osa wasabipasta või pulbri kaheksa kuni 12 osa sojakastet. Mida rohkem sojakastet kasutatakse, seda vähem mõjub wasabi vürts.
Sojakaste valmistatakse sojaubade, aspergilluse, vee ja soola kääritamisest. Aspergillus toimib selle maitseaine valmistamisel käärimisprotsessis nagu pärm. Kui segu käärimine on lõppenud, muutub see pastaks. Seejärel pressitakse pasta ja vedelikust saab sojakaste. Ülejäänud pastat kasutatakse sageli soja loomasöödana.
Kergemaid sojakastmeid saab valmistada, vähendades esialgses valmistamises soola kogust. Magusates sojakastmetes on lisatud väike kogus suhkrut. Tumedat sojakastet laagerdatakse kauem ja sellele on tavaliselt lisatud karamelli. Paksema tekstuuri, tumedama värvi ja magususe lisamiseks võib lisada ka melassi.
Teine wasabi sojakastme variatsioon kasutab valge veini äädikat ja oliiviõli. Kaks osa äädikat segatakse ühe osaga sojakastmest, wasabipastast ja õlist, et saada kastmis- või bastingkaste. Wasabi sojakastme fännidele toodavad ettevõtted selle maitseka kattega mitmesuguseid maiustusi. Näiteks wasabi sojamandlid on üha populaarsemaks suupisteks. Need on lihtsalt seda tüüpi pähklid, röstitud magusas sojakastmes ja puistatud wasabipulbriga.