Külmkuivatatud köögiviljad on need, mis on külmutatud ja millest seejärel kogu vesi eemaldatud. See võimaldab neid pikka aega säilitada, ilma et oleks vaja külmutada. See säilitusviis on populaarne pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud toiduainete puhul, näiteks hädaolukorraks valmisolekuks mõeldud toiduainete puhul. Seda kasutatakse ka matkatoitude valmistamiseks, mida on lihtne kaasas kanda ja mida on lihtne valmistada.
Kuigi peaaegu igat liiki köögivilju saab valmistada külmkuivatatud köögiviljadeks, on mõned liigid üldiselt populaarsemad ja neid valmistatakse sel viisil sagedamini kui teised. Kartul, porgand, mais ja sibul on sageli külmkuivatatud. Teised populaarsed valikud on paprika, herned ja rohelised oad. Teist tüüpi külmkuivatatud köögivilju on aga erinevatelt tarnijatelt hõlpsasti saadaval ja ostes on võimalik leida peaaegu kõike.
Külmkuivatatud köögiviljade säilivusaeg varieerub suuresti olenevalt kaubamärgist, mis on üldiselt tingitud toiduainete pakendamiseks kasutatavast protsessist. Külmkuivatamise protsess kõrvaldab enamiku säilitatavate toiduainete võimalikest rikkujatest, nagu putukad ja bakterid, kuid ainult külmkuivatamine ei kaitse kvaliteeti pika aja jooksul. Kui toit puutub kokku hapnikuga, isegi väikestes kogustes, hakkab toit lagunema.
Pakendist kogu hapniku eemaldamine on parim viis külmkuivatatud köögiviljade ja muude pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud toiduainete säilitamiseks. Hapniku eemaldamisega säilib toidu kvaliteet ja ohutus pikema aja jooksul. Selle probleemiga tegeletakse peamiselt kahel viisil.
Esimene viis külmkuivatatud köögiviljade pikaajaliseks säilitamiseks ettevalmistamiseks on hapnikku imava toote lisamine. See toode asetatakse purki koos toiduga ja see neutraliseerib hapniku, mis aja jooksul purki imbub. Mahuti on vaakumkinnitusega ja hapnikku neelav materjal kaitseb toitu pikema aja jooksul, tavaliselt umbes 10 aastat. Pärast seda ei suuda see enam hapnikku absorbeerida ja toit hakkab lagunema.
Külmkuivatatud köögiviljade palju pikemaks ajaks säilitamiseks kasutatakse tavaliselt lämmastiku loputamist. See protsess eeldab, et purgid ja neis sisalduvad toiduained täidetakse enne sulgemist lämmastikuga. Lämmastiku olemus on selline, et see tekitab positiivse siserõhu. See tähendab, et purgi sees olev lämmastik surub veidi väljapoole, muutes selle nii, et hapnik ei sisene. Selle tulemuseks on toiduained, mida saab säilitada kuni 30 aastat ja mis säilitavad endiselt oma tekstuuri, värvi ja maitse.