Marinaadid on toidule lisatud ained, mis parandavad maitset ja pehmendavad tekstuuri. Kui neid kasutatakse kvaliteetse lihatüki (nt filee mignoni) jaoks, muutub õige marinaadi valimine eriti oluliseks. Kokk peaks otsustama, kas marinaadi üldse vaja on, sest marinaadivajadus väheneb esmatähtsate lihalõikudega. Kui soovitakse filee-mignoni marinaadi, on võib-olla kõige olulisem arvesse võtta konkreetsete koostisosade intensiivsust ja see valik sõltub tavaliselt individuaalsest maitsest. Tähtis on ka hind, tervislikud kaalutlused ja isiklikud eelistused.
Filet mignon on teatud loomade sisefileest võetud lihatükk. See piirkond asub selgroo ümber. Kui termin filet mignon viitab enamasti veiseliha tootvatele loomadele, võib see mõnikord viidata ka sealihatootele.
Mõne inimese jaoks võib parim filee-mignoni marinaad olla marinaad. Filet mignoni peetakse tavaliselt kõrgeima kvaliteediga steikitüübiks, nii et oma põhivormis peaks see olema õrn ja maitsev ning tugevad marinaadid võivad selle maitse üle võita. Kui soovitakse vähem intensiivset marinaadi, on saadaval mitu võimalust. Paljud inimesed mähivad praed peekonisse, mis lisab lihale ainulaadse maitse. Tõhusaks võib osutuda ka lihtne kuiv-hõõrutav maitseaine, vürtsid või neutraalne kaste.
Neile, kes eelistavad tugevat marinaadi, on hape võtmekomponent, mis parandab filee-mignoni marinaadi kvaliteeti ja maitset. Happelistel ainetel pole mitte ainult tugevaid liha pehmendavaid omadusi, vaid neil on ka särtsu ja lõhna, mis lisab lihale tugevat maitset. Happepõhiste marinaadi koostisosade näited on järgmised: äädikas, grillkaste, vein, kuum kaste ja apelsini- või ananassimahl. Nendele vedelikele võib lisada erinevaid maitseaineid, näiteks sibulat, paprikat ja küüslauku.
Ka filee-mignoni marinaadi koostisosi määrab isiklik maitse. Lihasõbrad võivad eelistada marinaate veiselihapuljongiga või sarnase lihaga. Seevastu need, kes eriti armastavad köögivilju, võiksid eelistada seenepõhja. Marinaadid võivad olla suunatud ka konkreetsetele kultuuriköökidele, näiteks nendele marinaadidele, mis kasutavad pune.
Mignonifilee marinaadi valikut võivad mõjutada ka majanduslikud ja meditsiinilised kaalutlused. Teatud kõrge kolesteroolisisaldusega aineid, nagu või, sisaldavaid marinaate ei tohiks kasutada näiteks südame- või vererõhuprobleemidega inimesed. Tervislikum alternatiiv võib olla oliiviõli. Sellised valikud võivad osutuda ka odavamaks.
Üldiselt kehtivad iga marineerimise puhul teatud põhimõtted. Näiteks mida kauem liha marineeritakse, seda maitsvamaks ja pehmemaks see muutub. Mõned kokad marineerivad liha kuni ühe päeva. Olenemata marineerimisajast peaks suurem osa protsessist toimuma külmkapis, et vähendada bakterite esinemist. Küpsetamise ajal marineerides tuleks liha järjekindlalt pöörata, et marinaad kataks kogu lihatüki.