Guljašš on traditsiooniline roog mitmel pool Ida-Euroopas ja üks Ungari rahvustoitudest, kust see alguse sai. See on liha ja köögiviljade, eriti kartulite hautis, mis on maitsestatud vürtsidega, eriti paprikaga. See on ka roog, mis on erinevates vormides jõudnud maailma köökidesse. Mõned neist retseptidest erinevad peaaegu täielikult traditsioonilisest Ungari guljašsist. Jahvatatud veiseliha guljašš on suures osas Ameerika leiutis, mis ühendab pruunistatud veiseliha, pasta ja tomatid rooga, mis meenutab vähe Ida-Euroopa veise-, köögivilja- ja paprikahautisi.
Traditsioonilist guljašši, mille nimi tuleneb ungarikeelsest sõnast gulyas, valmistatakse lihakuubikutest, tavaliselt veiselihast, kuid kasutada võib ka muud liha, näiteks sea-, lamba- või isegi vasikaliha. See on rikkalik hautis ja võib sisaldada paljusid köögivilju, sealhulgas porgandeid, paprikat ja pastinaaki. Kartulid, mis muudavad hautise keetmise ajal paksemaks, on alati kaasas ja paprika on guljašši põhitoit, mis tuleb kindlasti lisada. Sageli kasutatakse ka muid vürtse ja maitseaineid, nagu küüslauk ja soolased ürdid. Variatsioonid on tavalised isegi Ungaris ja teistes Ida-Euroopa riikides. Hautist hautatakse, kuni liha on pehme ja segu pakseneb, ning mõnikord serveeritakse seda maitsvate munanuudlite või muu pasta või teraviljaga, nagu kasha või riis.
Ameerika stiilis hakkliha guljašš erineb oluliselt traditsioonilistest versioonidest. Tavaliselt on see valmistatud veisehakkliha pruunistamisel sibula ja küüslauguga ning paprikaga maitsestatud roa keha on tavaliselt tomatipõhine ja mõnikord sisaldab see ka veiselihapuljongit. Võib lisada tükke tomatit, paprikat ja sibulat. Pasta, eriti makaronid, lisatakse tavaliselt pärast eraldi keetmist. Veisehakkliha guljaššroa lõplik iseloom on paks ja rammus, meenutades pigem hautist kui pasta- ja kastmerooga. See erineb traditsioonilistest guljaššidest ka selle poolest, et valmib palju lühema ajaga ega vaja pikka hautamist.
Sarnaselt Ida-Euroopa roogadega, millest see on saadud, on hakkliha guljašš kokast olenevalt väga erinev ja peaaegu kõigil, kes seda valmistavad, on oma retsept. Kaste võib olla täielikult veiseliha või tomatipõhine, köögiviljad võivad varieeruda ja mõni hakkliha guljašš võib pasta asemel kartulit asendada. Maitseained on samuti erinevad ja võivad sisaldada köömneid, soolaseid ürte, peterselli, küüslauku ja teravat pipart, kuid paprika on püsiv.