“Toltott paprika” tähendab ungari keeles “täidisega paprikat”. Nõus olevad paprikad on tavaliselt paprika, Ungaris populaarne paprikasort, mida mõnes teises riigis kasutatakse kuivatatud ja jahvatatud kujul vürtsipaprikana sagedamini. Nii värsket kui ka vürtsikat paprika versiooni on laias valikus, alates magusast ja mahedast kuni väga vürtsikani. Toltott paprika jaoks võib kasutada mis tahes tüüpi paprikat, olenevalt soovitud kuumusastmest.
Toltott paprika jaoks saab kasutada kahte erinevat täidist. Üks on valdavalt juustust valmistatud täidis, millesse on segatud juurvilju ja maitseaineid, mida serveeritakse üldjuhul külmalt. Teine on liha- ja riisitäidis, mille täidetud paprikad küpsetatakse tomatikastmes – seda varianti serveeritakse soojalt.
Ilmselgelt on selle roa traditsiooniline valik paprikapaprika, kuid kokad, kes neid ei leia, võivad asendada Ungari vahapaprika, banaanipaprika või itaalia paprikaga – kõigil nende sortidel on paprika pika koonuse kuju. Paprikate pealsed lõigatakse ära ning seemned ja membraanid lõigatakse välja. Seejärel paprikad pestakse, kuivatatakse ja täidise valmistamise ajaks kõrvale panna.
Toltott paprika juustutäidis valmistatakse tavaliselt Liptoi pehmest lamba- või kitsepiimajuustust. Kui Liptoi pole saadaval, võib feta- ja ricotta juustu ning hapukoore segu maitse ja tekstuuri ligikaudselt hinnata. Juust segatakse sibula ja murulauguga ning topitakse segu piprakaunadesse. Seda tüüpi täidisega paprika jahutatakse ja serveeritakse pigem külmalt kui keedetud.
Toltott paprika lihatäidis sisaldab tavaliselt veise-, sea- või vasikaliha või nende kolme kombinatsiooni. Sibul pruunistatakse ja segatakse jahvatatud lihaga koos osaliselt keedetud riisi, muna ja maitseainetega. Segu topitakse piprakaunadesse, mis asetatakse seejärel küpsetamiseks pannile. Toltott paprikale valatakse peale lihtne tomatikaste ja küpsetatakse kuni paprika on pehme. Pärast paprikate ahjust väljavõtmist võib tomatikastet maitse järgi maitsestada.
Kumbki täidis on tavaliselt minimaalselt maitsestatud, kasutades selliseid koostisosi nagu sool, pipar, murulauk ja petersell. Paprika maitse tugevdamiseks võib peale puistata jahvatatud paprikat. Toltott paprikat võib serveerida nii eelroana kui ka pearoana.