Tumedast või heledast rukkileivast valmistatud kalja nimetatakse mõnikord leivajoogiks. See on kääritatud jook, mis sisaldab ligikaudu 1 protsenti alkoholi. See on populaarne Venemaal ja paljudes teistes Ida-Euroopa riikides, kus seda müüakse sageli tänavanurkadel.
Kvassi korrapäraseks serveerimiseks on kaks erinevat viisi: filtreeritud ja filtreerimata. Mõned eelistavad, et pruulist filtreeritakse pärm välja, teised aga eelistavad, et pärm jääks alles. Kui pärmil lastakse jääda, annab see joogile tugevama maitse ja sügavama tooni.
Kvassi toodetakse kaubanduslikult, kuid sageli valmistatakse seda ka kodus. Kaubanduslikul valmistamisel ei ole harvad juhud, kui peale rukkileiva kasutatakse ka nisu- või pumperniklist leiba. Ainult rukkileiva kasutamine annab aga kaljale väga omapärase maitse.
Kodus valmistades on protsess lihtne. Rukkileivatükid rebitakse väikesteks hammustuste suurusteks tükkideks, kuivatatakse, kuni need on krõbedad, ja asetatakse seejärel potti. Leivale valatakse keev vesi ja segul lastakse seista toatemperatuuril kuni käärimisprotsessi alguseni. Umbes päeva pärast kurnatakse vedelik ja lisatakse pruuli magustamiseks pärmi ja mett või suhkrut. Nendel koostisosadel tuleb lasta seista umbes 10–12 tundi, enne kui need külmikusse pannakse.
Sellele traditsioonilisele pruulile lisatakse maitse saamiseks mitmeid erinevaid koostisosi. Mõned inimesed lisavad purustatud piparmündilehti, et värskendada, samas kui teised lisavad puuviljamahla või isegi väikseid värskeid puuvilju. Populaarsed lisandid on ka marjad või rosinad; sageli lastakse rosinatel enne serveerimist mõnda aega kaljas leotada, mitte ainult joogi magustamiseks, vaid ka maitse andmiseks unikaalse ja sügavama maitse lisamiseks. Olenemata sellest, millist maitseainet võib lisada, serveeritakse kalja kõige paremini hästi jahutatuna.
Sajandeid tagasi peeti kalja talupoegade joogiks. Tänapäeval on see populaarne enamikus Euroopa riikides ja joogi tootmine on mitme miljoni dollari suurune tööstus. Kunagi ainult suvel serveeritud jooki, serveeritakse seda kollakaspruuni värvi jooki enamikus kohtades aastaringselt koos muude karastusjookide ja kooladega.