Matsopallid on pelmeenid, mis valmistatakse matsojahu segamisel muna, õli ja maitseainetega, et moodustada kleepuv tainas, mis vormitakse pallideks ja keedetakse valitud keevas vedelikus. Paljud peavad neid täidiseid pelmeene juutide mugavustoiduks ja neid serveeritakse tavaliselt ka paasapühade ajal, kuna neid saab valmistada vastavalt paasapühade toitumisreeglitele. Paljud juudi delikatessid müüvad matsopalle ja neid saab hõlpsasti ka kodus valmistada; mõned inimesed teevad suure partii ja külmutavad need soojendamiseks.
Enne matsopallidesse sukeldumist võib olla kasulik teada midagi matsojahu kohta. Matzo jahu saadakse matsost, traditsioonilisest juudi vormileivast, mis on valmistatud jahust ja veest. Leib jäetakse hapnemata, et meenutada juudi rahva põgenemist Egiptusest, kui inimesed ei saanud oma leival enne küpsetamist kerkida lasta, kuna neil oli nii kiire. Hapnemata leiba süüakse traditsiooniliselt paasapühade ajal ja mõned juudid naudivad matzo söömist aastaringselt.
Matzo süüakse paasapühal üksi, kuid seda saab lisada ka retseptidesse. Kõige tavalisem viis matso kasutamiseks on selle jahvatamine jämedaks jahuks, mida tuntakse matsojahuna. Sööki kasutatakse sageli mitmesuguste roogade sideainena ja see on matsopallide alus.
Matsopallide valmistamiseks segavad kokad matsojahu, soola, pipart, mune ja õli, et moodustada kleepuv tainas. Maitse järgi võib lisada ka muid koostisosi, näiteks sibulat, kuigi kokad peavad olema ettevaatlikud, et hoida oma matsopallid paasapühade ajal kosheri. Traditsiooniline valikõli on kanarasv, kuigi kokad võivad kasutada mis tahes saadaolevat õli, kui nad eelistavad selle klassikalise juudi toidu vähem rasvast versiooni.
Kui tainas on segatud, vormib kokakäsi sellest märgade kätega pallid, et tainas ei kleepuks. Pallid tilgutatakse keevasse vette või puljongisse ja lastakse küpseda; need lähevad küpsetamisel loomulikult kohevaks ja kipuvad olema tihedad, kui ei ole lisatud kergitusaineid, nagu küpsetuspulber. Neid juuretisi ei saa muidugi paasapühade ajal kasutada, kuna juuretisega toidud ei ole selle juudi püha ajal lubatud.
Kõige klassikalisem viis matsupallide söömiseks on matipallisupp, mille puhul pelmeene serveeritakse kanapuljongis, milles neid traditsiooniliselt keedetakse. Taimetoitlased saavad loomulikult nautida ka köögiviljapuljongis keedetud vaheldust.