Galangal on ingveri sugulane, millel on väga iseloomulik vürtsikas, tsitruseline ja lilleline maitse. Seda kasutatakse Kagu-Aasia köökides, sellistes kohtades nagu Tai, Indoneesia ja Laos ning mõned inimesed peavad seda Kagu-Aasia köögi nurgakiviks. Paljudel Aasia turgudel on galangal vähemalt ühel kujul ja ka mõned suuremad supermarketid võivad seda varuda, eriti kui need asuvad piirkonnas, kus on palju Kagu-Aasia elanikke.
Pealiskaudselt näevad galangali juured, toiduvalmistamisel kasutatav taimeosa, väga sarnased ingveriga. Neil on kahvatupruun nahk, valge kuni kreemjas, krõmpsuv sisemus. Värsket vürtsi kasutatakse sageli õhukesteks viiludeks ja seda saab lõigata ka väiksemateks tükkideks. Kuivatatud galangali võib müüa tervete viiludena või maitsestamiseks mõeldud pulbrina. Vürtsi värskete ja kuivatatud versioonide maitsed on erinevad, kuivatatud versioonid kipuvad olema teravamad ja mõnikord muutuvad teravamaks, kui neid ei säilitata õigetes tingimustes.
Suur-galangal on selle vürtsi kõige laialdasemalt kasutatav vorm. See on Java päritolu ja sellel on kergelt vürtsikas maitse, mis meenutab ingverit, kuid veidi piprasem. Hiinast pärit väike-galangal on palju kuumem ja sellel on oranžikas viljaliha, mis muudab selle tuvastamise lihtsaks. Seda tüüpi võib olla keeruline hankida väljaspool Aasiat, välja arvatud spetsialiseeritud kauplustes.
Värsket galangali ja laimi segu kasutatakse mõnikord värskendava ja janukustutava joogina. Galangali lisatakse populaarselt ka suppidele ja karridele kogu Kagu-Aasias ning seda saab kasutada ka maitseõlide valmistamiseks. Kui galangal on värskena saadaval, tuleb see pakendada ja hoida külmkapis, kui seda ei kasutata. Mõnedel Aasia turgudel müüakse külmutatud versiooni, mis annab inimestele värske vürtsi maitse, kui värskeid juuri pole saadaval. Kuivatatud versioone tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas ning kasutada ära ühe aasta jooksul.
Kui retseptis nõutakse galangalit ja seda lihtsalt pole saadaval, võivad kokad selle asemel kasutada värsket ingverit ja pritsit laimimahla. Kuigi see ei jäljenda täpselt soovitud maitset, võib see olla üsna lähedal. Kokad, kellel on raskusi vürtsi leidmisega oma naabruskonnas ja kes soovivad seda katsetada, võiksid kaaluda postimüügiteenust, mis müüb kuivatatud vürtse kataloogi kaudu.