India pähkli karri on rikkalik ja maitsev karri, mis on valmistatud india pähklitest ja paljudest köögiviljadest; mõned india pähkli karri sordid sisaldavad ka kala ja liha. Sri Lankal on india pähklitest valmistatud karri väga populaarne ja seda tuntakse kaju maluwa nime all. Karri valmistamisel kasutatakse sageli värskeid india pähkleid; Sri Lankal on tohutult kašupähkliistandusi ja pähklid koristatakse tavaliselt aprillis. India pähklitega toiduvalmistamine on levinud ka India Goa ja Konkani piirkondades, kus india pähkleid laialdaselt kasvatatakse. Nendes osades valmistatud kreemjas india pähkli karri võib kasutatud vürtside tüübi poolest erineda Sri Lanka sordist ning mõlemal juhul võib retsept sisaldada nii kookospiima kui ka riivitud kookospähkli kasutamist.
India pähkli karri valmistamiseks kasutatud karripulbrit saab osta valmispakis või maitseained kasutamiseks värskelt jahvatada; paljud kokad eelistavad kasutada värskelt jahvatatud vürtse, kuna need annavad karrile parema maitse. Karripulbri valmistamiseks röstitakse eraldi kardemoniseemneid, koriandriseemneid, köömneid, apteegitilli seemneid, nelki ja kuivatatud punast tšillit. Need segatakse kausis kokku, segule lisatakse kurkum ja kaneel ning seejärel on india pähkli karripulber kasutusvalmis.
India pähkli karri valmistamiseks võib pähkleid kasutada toorelt või röstitult või leotada vees, kookospiimas või soodavesinikkarbonaadis. Muud karri valmistamise koostisosad on rohelised oad, lillkapsas, kartul, sibul, tomat, koriander, sidrunhein, karrilehed, küüslauk, ingver ja sool. India pähkli karri maitsestamiseks võib sageli lisada puuvilju, nagu ananassid, ja nagu varem mainitud, kasutatakse ka kookospähkleid suure eduga. Mitte-taimetoitlike karride puhul tundub, et vähid, kala, veiseliha ja kana sobivad india pähklitega hästi. Olenevalt eelistusest võib karrit valmistada kas õhukese või paksu kastmega.
India pähkli karri võib olla toidu põhiroog või lisand. Seda ei sööda tavaliselt eraldi, vaid seda serveeritakse lamedate India leibadega, nagu roti, chapati ja nan, või valge või pruuni kergitatud leivaga. Karri sobib suurepäraselt ka tavalise riisi või praetud riisiga. India pähkli karrit on võimalik kasutada ka muude roogade valmistamiseks; see toimib hästi näiteks siis, kui see on volditud täidisega paratha või pannkoogi sisse või munaomletti.