Kanapuljong on klassikaline suppide, hautiste ja kastmete põhiaine. Sellel on nii palju kasutusvõimalusi, et seda müüakse supermarketites eelnevalt valmistatud ja pakendatud kujul. Kuid mitte miski pole päris omatehtud kanapuljongi maitse.
Tavaline kanapuljong algab suurest potist. Laopott on kena, kuid kööginõudega kaasas olev Hollandi ahi töötab ka. Lisage potti umbes 3 liitrit (3 liitrit) vett ja pange sinna umbes 2 naela (1 kilogramm) kanakonte ja luuosi. Kuumuta see peaaegu keemiseni. Lõika suurteks tükkideks 2 kooritud sibulat, 2 sellerivart, 2 kooritud porgandit, 2 loorberilehte, 2 tüümianioksa ja umbes 1 tl terveid musta pipra tera. Alanda kuumust ja hauta kaks tundi. Keetmise ajal koorige vaht ja rasv pealt ära. Kokk võib sel hetkel toiduvalmistamise peatada või jätkata vedeliku keetmist veel 2 tundi, et saada kastmetele demiglace.
Kui puljong on keedetud, kurnab kokk kogu poti läbi kurna või kurna, eelistatavalt läbi marli, teise potti. Seejärel on varu kasutamiseks valmis. Jahtunult võib ka valada jäävaagnatele ja külmutada kuubikutena, kuni vaja läheb. Kui kuubikud on külmunud, saab need ruumi säästmiseks panna sügavkülmakottidesse, millel on kuupäev.
Kanapuljongile saab lisada Hiina tüüpi maitset, lisades ingveritükke ja küüslauku. Lisage veidi Itaaliat, paari teelusikatäit majoraani ja pune. Sofrito lisamine annab kanapuljongile ladina maitse. Köömne- või karripulber maitsestab kanapuljongit mõnusalt India toidu jaoks ning sidrunhein ja keefirlaimi lehed annavad segule Tai köögi maitse. Kõik sõltub koka eelistustest ja sellest, millest kanapuljong serveeritakse.
Koduse kanapuljongi üks suur eelis on see, et kokk teab täpselt, mida see sisaldab. Ei sisalda kunstlikke säilitusaineid, maitseaineid ega muid soovimatuid koostisosi. Kokk saab ka maitseaineid täpselt reguleerida, et kanapuljong sobiks tema individuaalsetele eelistustele. Kanapuljongi valmistamine ei nõua suuri jõupingutusi ja iga kokk võiks selle tehnika selgeks õppida.