Parathad on India lehtleivad, mida traditsiooniliselt täidetakse enne pannil praadimist täidisega. Kuigi parathad pärinevad Põhja-Indiast, on nad populaarsed kogu Indias ja suure India elanikkonnaga kogukondades. Neid maitsvaid vormileibasid on lugematul hulgal maitsega ja neid pakutakse tavaliselt India restoranides üle kogu maailma, kus neid võib serveerida eraldi või süüa koos erinevate karridega.
Traditsiooniliselt valmistatakse parathasid täistera nisujahust, mis annab neile südamliku ja pähklise maitse. Paljud kokad segavad täistera nisu ja pleegitamata valget jahu, et muuta paratha veidi vähem intensiivseks, eelistades valget jahu. Mõlemal juhul on lihtsat tainast väga lihtne valmistada ja lahti rullida. Paljud kokad voldivad tainast rullimise ajal mitu korda kokku, et tekitada taignasse taskud, mis muutuvad parathade küpsetamisel heledateks helbeteks kihtideks.
Parathade täidised on erinevad. Mõned levinumad valikud on: kartul, lambaliha, vasikaliha, herned, spinat, lillkapsas, paneerjuust või redis, kuigi parathas võib kasutada mis tahes köögivilju või liha. Tavaliselt on täidis tugevalt vürtsitatud selliste asjadega nagu tšilli, koriander ja köömned ning see võib sisaldada sibulat, aniisiseemneid ja muid maitsvaid lisandeid. Kui parathad on praetud, imbub täidise maitse taignast läbi, muutes kõik paratha kihid üsna maitsvaks.
Paratha taigna valmistamiseks mõõtke välja kaks tassi jahu, näpuotsaga soola ja supilusikatäis õli või rasva. Töötledes lisage segule aeglaselt vett, et tekiks ühtlane tainas, ja laske tainal veidi puhata, enne kui rebite väikesteks tükkideks ja rullite need pallideks. Rulli iga taignapall eraldi umbes ruudukujuliseks; kui soovid traditsiooniliselt helbest paratha tainast, voldi tainast rullimise ajal mitu korda kokku.
Täidise valmistamiseks küpseta köögivili või liha, mida kavatsete kasutada, ja seejärel püreesta see maitse järgi India vürtsidega. Tõsta tainale lusikaga väike kuhjake täidist ja seejärel voldi tainas kokku ja suru äärtele kergelt kinni. Prae parathasid ghees või õlis, kuni need on kuldpruunid ja kihisevad, ning serveeri kohe koos valitud karriga või dipikastmega nagu raita või chutney.