Uued, kasutamata rauast kööginõud on hõbehalli värvi. Raua maitsestamisel surute õli metalli süvenditesse, muutes selle tumedamaks ja siledamaks. Õli kaitseb triikrauda roostetamise eest ja annab loomuliku mittenakkuva pinna. Kasutuskordade vahel triikrauda maitsestades uuendate mittenakkuvat pinda. Aja jooksul omandab maitsestatud panni sisemus musta läikiva välimuse, mis muutub veelgi lihtsamaks küpsetamiseks.
Raua maitsestamise esimene samm on uue panni pesemine sooja vee ja pehme seebiga. Pärast triikraua maitsestamist ei soovita tootjad kasutada seepi, kuna see eemaldab õlid, kuid kui pann on uus, sobib mahe seep. Seejärel kuivatage pann paberrätikutega ja laske sellel korralikult kuivada. Panni kuivamise ajal rebige pliidi põhja asetamiseks alumiiniumfooliumi leht ja soojendage ahi temperatuurini 350 °F (177 °C).
Nüüd tuleb oluline samm: raua maitsestamiseks määri sulatatud taimne rösti või taimeõli lapiga üle kogu pannipinna nii seest kui väljast. See eeldab, et ka panni või kööginõu väliskülg on rauast. Raua maitsestamisel ei pea emailitud pindu töötlema. Taimeõli asemel võid kasutada keeduspreid, kuid ära kasuta võimaitselist sprei, võid ega margariini. Kaasake käepide ja kaas, kui kööginõuga oli kaasas kaas.
Puhastage üleliigne õli paberrätikutega ja asetage pann tagurpidi ahju ülemisele restile. Kuumus küpsetab õli sügavale metalli pooridesse, samal ajal kui foolium püüab kinni kõik tilgad. Triikraua täielikuks maitsestamiseks hoidke temperatuuri 350 °C (177 °F) juures tund aega, seejärel lülitage ahi välja, kuid jätke pann sisse, kuni mõlemad jahtuvad. Kui triikrauda esimest korda maitsestate, võib see karamellikarva välja tulla, mis on loomulik. Maitsestamine on protsess ning uuesti maitsestamise ja kööginõu korrapärase kasutamise korral muutub see lõpuks läikivaks mustaks.
Pärast triikraua maitsestamist peske seda kuuma vee ja plastikust puhastusharjaga ning laske kuivada. Pihustage seest kergelt köögiviljade küpsetusspreiga, pühkige see maha ja hoidke. Ärge hoidke rauast nõusid kaanega, kuna see soodustab niiskust ja roostetamist.
Kui otsustate kasutada rauast kööginõudel seepi, peate selle hiljem uuesti maitsestama. Kui triikida sageli maitsestate, uuendate mittenakkuvat pinda ja pikendate kööginõude eluiga. Rauast nõusid ei tohi nõudepesumasinasse panna ja korraliku hoolduse korral muutuvad need kasutamisega ainult paremaks.