Sambal on tšillist valmistatud kaste, mida kasutatakse Indoneesia köögis, Malaisia köögis ja Singapuri köögis. Seda maitseainet või kastet, mida kasutatakse toitude maitse täiendamiseks või parandamiseks, kasutatakse ka Filipiinide ja Sri Lanka köögis. Neid kastmeid saab valmistada kodus või osta Ameerika Ühendriikide spetsiaalsetest toidupoodidest. Ameerika Ühendriikides kõige levinum sambal on Indoneesiast pärit sambal oelek.
Selle maitseaine valmistamiseks saab kasutada mitut erinevat tüüpi tšillit. Nende hulka kuulub tükiline punane Cayenne’i pipar, millel on kõrge A-vitamiini sisaldus; kollane adyuma, mida nimetatakse ka habaneroks; ja punane või roheline linnusilm-tšilli. Muude kasutatavate tšillite hulgas on kollane või roheline Madame Jeanette tšilli ja punane või roheline tšillipipar.
Vürtsikad tšillid sambalis võivad olla tervisele kasulikud. Tšilli võib olla võimeline vähendama “halva” kolesterooli taset vereringes, mis on madala tihedusega lipoproteiin ehk LDL. Lisaks võivad tšillid suurendada endorfiinide tootmist, looduslikku kemikaali, mis viib jooksjate tõusuni. Arvatakse, et vürtsikas tšilli aitab seedimist. Kapsaitsiin, tšilli koostisosa, mis muudab tšilli kuumaks, on see element, millele üldiselt omistatakse tšilli kasu tervisele.
Lihtne sambal oeleki retsept sisaldab nelja untsi värsket hakitud punast tšillit, kahte supilusikatäit valget riisiäädikat ning ühte teelusikatäit soola ja suhkrut. Koostisaineid võib panna blenderisse, kuni segu on peeneks hakitud. Seda maitseainet võib kasutuskordade vahel hoida külmkapis.
Sambalit saab kasutada mitmesuguste toiduainetega. Tšillikastet kasutatakse sageli mereandidega, nagu krevetid või kammkarbid, aga ka linnulihaga, nagu kana. See maitseaine sobib hästi spargli ja baklažaaniga ning seda kasutatakse ka riisi- ja nuudliroogades.
Mitte iga sambal ei ole valmistatud ühtemoodi, isegi piirkonnas. Näiteks võib see maitseaine sisaldada Indoneesias valmistatud kääritatud krevetipastat, tamarindi kontsentraati või purustatud praetud maapähkleid. Mõned Indoneesia tšillikastme retseptid nõuavad mangot, küünlapähkleid, šalottsibulat või laimi. Teised retseptid nõuavad mõnede nende täiendavate koostisosade kombinatsiooni.
Nagu Indoneesias, on ka Malaisial sambali teemal variatsioone. Need variatsioonid võivad hõlmata kuiva kalaniidi lisamist, mida nimetatakse serunding ikaniks või kaffir laimideks. Muudeks lisanditeks on röstitud krevetipasta, tomatid või magushapud mangod.