Rabarber on köögivili, mida kasvatatakse söödavate varte pärast, mida kasutatakse sageli pirukates ja hoidistes. Kuigi aednikud istutavad tavaliselt kroonid või juurutavad juursüsteemid, kasutatakse mõne kultivariga rabarberiseemneid. Kaks peamist tüüpi rabarberiseemneid toodavad peamiselt punaseid või rohelisi varsi, mis annavad toiduvalmistamisel hinnatud erineva hapukuse taseme. Rabarberi hübriidseemnetest kasvatatud taimed annavad steriilseid seemneid, mida ei saa ümber istutada, kuid rabarberitaimed on mitmeaastased ja peaksid vastu pidama mitu aastat.
Söödavate varte soovitud kasutusviis määrab, millist sorti rabarberiseemneid istutada. Oksaalhape annab vartele hapukuse, kuid kõrge kontsentratsioon lehtedes on mürgine. Tavaliselt külmematel temperatuuridel kasvatatavatel rabarberiseemnetel kulub juurte loomiseks ja söödavate varte saamiseks kaks kuni kolm aastat. Kasvatajad peaksid olema teadlikud konkreetse kultivari rabarberiseemne varretoodangust, sest tootlikkuse säilitamiseks tuleb kasvuperioodil seemnevarred eemaldada. Kui hübriidseemnete asemel kasutatakse tolmeldavaid rabarberiseemneid, võib seemned vanemtaimest päästa ja ümber istutada, kuigi saadud rabarber võib algsest erineda.
Arvatakse, et punaseid varsi toodavad kultivarid on maitselt magusamad kui rohelised varred, kuid mõned väidavad, et mõned roheliste rabarberiseemnete sordid annavad magusama maitse. On tõendeid, mis viitavad sellele, et temperatuur mängib varre värvis suuremat rolli. Kui talvel ja varakevadel on temperatuur madalam, paistavad mõned taimevarred punasemad. Hilisemal hooajal võivad temperatuuride soojenedes samad varred tunduda rohelisemad.
Teatud sortidel võivad esineda ka roosad või täpilised varred. Mitmel juhul on rabarberitaime varred ühest värvist ja lähevad varrest kõrgemale teisele värvile. Mõned kokad eelistavad pirukate või hoidiste jaoks ühtlasemat värvi varre, samas kui teised võivad nautida tähnilise või gradiendiga varre visuaalset huvi.
Karmiinpunased ja kirsipunased rabarberiseemned annavad pikki ja jämedaid varred, mis on sügavpunased ja mida peetakse toiduvalmistamiseks headeks. Valentine sort annab ka tumepunase varre, kuid seemnevarsi on vähem, millega tegeleda. Victoria rabarberiseemned kipuvad kasvama kuni aasta kiiremini kui teised sordid. Nad toodavad rohelise varre. Teised sordid, nagu MacDonald, maasikas ja päikesetõus, annavad tavaliselt roosakama varre, kuigi värv võib isegi konkreetse sordi piires erineda.